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鳝鱼二回头｜美食台
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欢乐reckless

二回头是一道湖北潜江以咸鲜味为主的一道特色菜。主要食材黄鳝正值当季时令，经过先蒸后炸两道工序后，鳝肉香嫩且滑口，浇上热汤汁吃起来让人吃完还想吃！今天我们就邀请了烹饪达人曲子来做一份地道的鳝鱼二回头。

时间:30分钟-1小时
食材
野生黄鳝 3条
姜 5克
蒜 5克
葱 10克
干辣椒 5克
胡椒粉 2克
蒸肉米粉 20克
黄酒 3毫升
醋 7毫升
生抽 10毫升
猪油 200克
花椒 5克
高汤 15毫升
生粉 适量
芝麻 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    去除内脏的黄鳝，洗净后沥干，剪成约5厘米长的小块；
  • 步骤 2/8
    姜、蒜，切成末，干辣椒切成小段，待用；
  • 步骤 3/8
    鳝块表面撒些许生粉，抹匀；放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀，腌制约15分钟；
  • 步骤 4/8
    将腌制好的黄鳝放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟；
  • 步骤 5/8
    热锅起猪油，油要烧烫一些，放入鳝块，炸至表面微黄后捞出；
  • 步骤 6/8
    鳝块稍微冷却后，再回锅炸一次，放花椒、干辣椒，捞出沥油，盛盘；
  • 步骤 7/8
    调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀;
  • 步骤 8/8
    酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸；调制好的酱料淋在黄鳝上，撒葱末、芝麻。
小贴士

1. 处理鳝鱼的时候，最好让摊主帮着将鳝鱼的鱼刺剔下，这样吃起来的口感更好； 2. 爆鳝鱼丝时先爆姜蒜丝进去煸炒香， 再烹入料酒去腥，酱油上色，烹煮到八成熟先盛出来备用； 3. 配菜随意，洋葱和青椒都能帮助鳝鱼丝去腥。

发布于 2018-07-03
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