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怎样做泥鳅味道鲜美又没有土腥味
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十九度软
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时间:30分钟-1小时
食材
泥鳅 适量
红辣椒 适量
青辣椒 适量
生姜 适量
干紫苏叶 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    清水净养过3~4天的泥鳅适量，加入适量的盐，晃动均匀，将泥鳅蜇晕，然后倒入开水，将泥鳅完全烫死后，换冷水洗净外面的黏膜。
  • 步骤 2/4
    青、红辣椒各适量，切成薄辣椒圈备用。生姜适量，切丝备用。干紫苏叶适量。锅烧热，去适量的油，光锅，依次煎出4个鸡蛋，要煎老煎香，将煎鸡蛋切成合适的条备用。
  • 步骤 3/4
    锅烧热，去适量猪油，化开后加入姜丝炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入适量的水，盖上锅盖，大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶，再加入适量的盐和白胡椒粉，烧开后，转中小火焖煮10分钟。10分钟后，加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精，转大火，将汤汁收浓，汤汁合适时，即可起锅。
  • 步骤 4/4
    成品图
小贴士

1.杀泥鳅前，用盐杀晕再下手，才能逮住狡猾的泥鳅。

2.煎鸡蛋加入少许生粉水不容易破。

3.冻豆腐可以更好地吸收鲜美的汤汁。

发布于 2019-02-24
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