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【爆鱼简版】--或凉或热，多面性
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噗哈哈哈XD

爆鱼是我从小吃到大的年菜之一，当然平时喝喜酒也能见到它的风采，可以冷盘也可热食，绝对是我们的大爱！

到年底了，开始记挂我爸做的爆鱼了，回去前跟他说，记得买好鱼片好，我回家你做给我看，我也要学啊！可勤快的老爸，给我把材料准备停当，前一天就炸鱼浸好还打包好了，我回家除了吃就是带，完全没得到真传。和他玩笑几句，说，你不教我，偏我爸认真说，这有啥好学的，只要炸好，浸一下就行啦！

我只能说，老爸如你所言，这步骤确实调料简单，但好不好吃还真是得看功力。

时间:1-2小时
食材
草鱼半片 600g
生姜 7g
葱段 7g
生抽 40g
料酒 6g
细砂糖 20g
香醋 20g
水 200ml
葱花 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼半片去掉黑膜，斜刀片成薄片
  • 步骤 2/7
    切好的鱼片
  • 步骤 3/7
    将鱼片加生姜葱段及生抽拌匀，腌制15分钟
  • 步骤 4/7
    浸渍料：辅料中的原料除葱花外入锅中，小火加热至糖化，微沸，关火，晾至温热时，加入葱花，晾凉。
  • 步骤 5/7
    油锅烧热7成，插筷子周围冒大泡
  • 步骤 6/7
    将鱼片投入锅中油炸至金黄捞出
  • 步骤 7/7
    锅中油温继续升高，将鱼片复炸一次，约30秒。取出鱼片，滤油后投入浸渍料中，浸渍15分钟。
小贴士

1、鱼片不能片地太薄，我的鱼片最宽的地方不到1指宽。

2、鱼肚中的黑膜要去掉。

3、鱼片浸渍后，可直接上盘冷食，也可放在蒸菜或汤头中，我家的吃法是，烧锅白菜汤，加上几块鱼片，鲜美！

4、浸渍料加热好后，可以尝下味道，看个人口味再调。

发布于 2018-06-26
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