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平安果面包
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哑铃segment

一战期间,小男孩站在大街上,看着马车里的小女孩朝自己微笑,手里拿着一个苹果面包。马车很快驶过,小男孩拉拉妈妈的衣角说:“妈妈,我想要吃苹果面包。”

年轻的妈妈蹲下身来,用手轻轻地抚摸着小男孩的脸蛋儿说:“孩子,咱们再忍忍,等以后有了面粉,妈妈给你做最好吃的苹果面包。”“妈妈,我也要学做。”小男孩大声说。

十五年后,这里的一家面包店成为远近闻名。一天,一位女孩儿走进店里,说:“有苹果面包卖吗?“这时,男孩从里面走了出来。当年的小男孩长成了一名帅气的小伙子,他望着对面的女孩说:“苹果面包永远都有卖。”女孩笑了,金色的头发垂至腰际,侧面看去,像是给玲珑娇俏的身体画上了一道金边。

男孩想起了十五年前,大街上的那一幕。他认出了当年的小女孩,如今的美丽少女。男孩拿出五个苹果面包,放到女孩面前,说:“这个算我请你的,十五年前,我就想要请你吃的。”

女孩听了,很是惊讶。男孩微笑着说出了当年的情形。女孩乐了,原来微笑的力量这么神奇,原来微笑可以传递爱情。

总重1000g,大面包500g,可做2个。小面包200g,可做5个。

时间:1-2小时
食材
苹果泥 150g (30%)
高筋面粉 350g (70%)
蜂蜜 25g (5%)
天然野生酵母 2g (0.4%)
裸麦粉 适量
10g (2%)
砂糖 5g (1%)
麦芽精 2g (0.4%)
干酵母 2g (0.4%)
250g (50%)
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【种面团】苹果泥: ………… 150g (30%)高筋面粉: ………… 100g (20%)蜂蜜: ………… 25g (5%)天然野生酵母:………… 2g (0.4%)一起搅拌均匀,室温发酵3小时,冰箱冷藏,发酵一夜。【主面团】高筋面粉: ………… 350g (70%)裸麦粉: ………… 50g (10%)盐: ………… 10g (2%)砂糖: ………… 5g (1%)麦芽精: ………… 2g (0.4%)干酵母: ………… 2g (0.4%)水: ………… 250g (50%)【表面装饰】裸麦粉: ………… 适量将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌。
  • 步骤 2/9
    搅拌至面团表面光滑,拉开面膜即可。
  • 步骤 3/9
    室温30℃,发酵90分钟。
  • 步骤 4/9
    将面团各分割成500g和200g。
  • 步骤 5/9
    将200g的面团松弛30分钟。
  • 步骤 6/9
    将500g面团滚圆,在表面放上长条面团装饰。
  • 步骤 7/9
    将小面团排气。
  • 步骤 8/9
    对折卷起。
  • 步骤 9/9
    卷成圆柱形。
小贴士

贝果不甜腻,少油少糖,口感是那种外脆内韧非常有嚼劲的,其实是非常适合中国人口味的食品。我在家里做蛋糕,我爸一口都不吃,唯独这个贝果他吃了几个,虽然我都是夹金枪鱼,他是夹酱豆腐。。。。。

这款贝果是最原始的原味贝果,方子来源金大旺的微博,用的是中粉也就是我们平时用的普通面粉,如果没有可以吧低粉高粉各一半搀和在一起就可以了

金枪鱼贝果三明治的做法是,苦菊+金枪鱼罐头+丘比黑胡椒口味酱,搅拌均匀后夹在贝果里就行,好吃的不要不要的。可以贝果先做好,但是夹馅现吃现夹。金枪鱼需要冷藏,贝果最好不要冷藏,所以吃的时候再夹进去

配方我分割成了80克一份的面团,其实70.75g都可以的

以下配方按照80g/个,可制作出5个贝果。图里面我做了7个是翻了1.5倍做的

发布于 2018-08-15
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