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原味贝果
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继诿茁虐儇

贝果吃起来表面柔韧，内里Q弹，是我很喜欢的一款面包，简单的配料，低油低糖，吃起来也很健康，是一款非常适合做早餐的面包。

方子来自@帅帅小厨，可以制作5个贝果。

做全麦的话就用全麦粉等量替换方中面粉。我做了一次50克全麦粉的，但是全麦粉用量不要超过面粉总量的20%。也不错。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 250g
糖 8g
水 150g
盐 4g
酵母 2g
黄油 8g
水（煮贝果用） 1000g
糖（煮贝果用） 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备面粉，水，糖三种材料，简单混合揉成团。
  • 步骤 2/9
    装入保鲜袋中静止1小时。因为刚揉好的面团比较的硬，放入面包机中比较难揉动，所以静置1小时让面团形成面筋后，面团会变柔软一些。
  • 步骤 3/9
    这是静置1小时后面团的状态，能拉扯出较厚的膜。
  • 步骤 4/9
    静置好的面团放入面包机中，加入盐揉均匀后，将干酵母放入一点点水混合成湿酵母加入到面团中，待酵母揉匀后加入黄油，揉至能拉出厚膜的状态即可。不用揉至手套膜状态。
  • 步骤 5/9
    揉好的面团盖保鲜膜松弛15分钟后均匀分割成5份，揉圆，加盖保鲜膜松弛30分钟
  • 步骤 6/9
    松弛好的面团拍扁，由中间向两侧擀成牛舌状。如果面团擀开又回缩，那么是松弛不到位，继续松弛一会再整形。
  • 步骤 7/9
    翻面。两侧各向内折，接口处用手压紧，然后从上向下再次对折。用手掌将接口处压紧，收口处注意要捏合一起。否则烤的时候容易开裂。
  • 步骤 8/9
    揉成26-30厘米左右的长条，将一端压扁，擀薄，将另一端放入其中，包裹住，捏紧。收口处也注意一定要粘合住，否则烘烤时易开裂。
  • 步骤 9/9
    这是整形好的贝果。放入比贝果稍大一些的油纸上。在温度30度湿度75%左右的环境中发酵35-40分钟。这个过程不用发酵至2倍大，贝果稍稍变大一些就可以，注意避免过度发酵。
发布于 2018-10-28
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