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丹麦金砖面包
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搪瓜访本贡
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时间:1-2小时
食材
高筋粉 1+1/2杯
低筋粉 1/2杯
黄油 160克
炼乳 2勺
3大勺
1/2小勺
耐高糖酵母 1小勺
椰丝 少许
鸡蛋 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将5/8杯水倒入面包机,在对角处分别放入盐,糖。放入鸡蛋,炼乳,高筋粉低筋粉。面粉中挖洞放入酵母。
  • 步骤 2/5
    和面模式启动,二十分钟左右将软化的20克黄油放入,继续和面至可延展状态。醒十分钟。擀成大长方形放入冰箱冷冻半小时开始和面时将剩余黄油放保鲜膜包好,擀成小长方形待用。
  • 步骤 3/5
    取出大长方形面团,将黄油放置其中,包裹好并三对折。擀成长方形,三对折。如此重复三次。擀成长方形,一切为三份长条,每个长条再分三份,编成麻花辫卷起。放入面包机发酵成至少两杯大。
  • 步骤 4/5
    撒上椰丝,刷蛋液,烘烤四十五分钟。
  • 步骤 5/5
    烘烤完毕后取出
小贴士

1、此配方约可做10个丹麦风车酥面包。

2、揉好面后,冷藏时间可按情况调整,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半小时即可。

3、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象;制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。

4、擀面杖一定要用走锤,轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。

5、折叠后擀开时动作轻柔一些,让黄油能均匀分布,要正反面交替擀。

6、最后发酵时温度不能过高,在25-28度左右最佳,以避免黄油融化,COUSS CF-7000发酵箱特有低温发酵功能,发酵酥类面团很方便。且面团经过低温长时间发酵,面包的风味更独特。

7、同样的面团也可以用来做其他丹麦吐司等丹麦类面包。

8、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

发布于 2018-06-22
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