1、此配方约可做10个丹麦风车酥面包。
2、揉好面后,冷藏时间可按情况调整,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半小时即可。
3、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象;制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。
4、擀面杖一定要用走锤,轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。
5、折叠后擀开时动作轻柔一些,让黄油能均匀分布,要正反面交替擀。
6、最后发酵时温度不能过高,在25-28度左右最佳,以避免黄油融化,COUSS CF-7000发酵箱特有低温发酵功能,发酵酥类面团很方便。且面团经过低温长时间发酵,面包的风味更独特。
7、同样的面团也可以用来做其他丹麦吐司等丹麦类面包。
8、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。