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丹麦梦罗面包
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老顽童immigrate

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 140g
低粉 60g
奶粉 5g
全蛋液 20g
砂糖 30g
酵母 4g
水 85g
盐 3g
黄油 20g
片状起酥油 140g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    完成打面步骤，松弛好的面团如图，擀成长32cm，宽18cm左右的长方形。
  • 步骤 2/8
    如图裹入片状起酥油
  • 步骤 3/8
    四折两次如图。（详见我羊角面包的菜谱）然后擀成厚1.2cm，长28cm,宽15cm的长方形，去边。
  • 步骤 4/8
    分成6个4×12×1.2cm的六个长方形，如图对折在中间切上一刀，尾巴处留1.5公分，不要切断
  • 步骤 5/8
    然后左右两头正反翻转如图摆放在垫有油纸的烤盘上。其实梦罗的话需要有个模具，固定他的形状。我没有模具只能靠自己整形整的漂亮点了。
  • 步骤 6/8
    放入温度30度，湿度80度的醒发箱醒发。时间约为60分钟左右。醒发到80%大小后刷蛋液。预热烤箱上下火190度，18分钟即可。
  • 步骤 7/8
    出炉了，晚上烤的随便用手机拍了张，像素好滴，但是依然看得出颜色很漂亮。
  • 步骤 8/8
    放到第二天回油后，成品图
小贴士

1.刷蛋液面包不能有水分，动作要轻柔。

发布于 2018-07-13
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