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法棍做成吐司型--硬质吐司
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巴塔面包有很多变形，一样的面团，整形和配料不同，就会做成不同风味的面包。硬质吐司是其中变化比较少的一种变形，面团完全一样，只是后期整形的时候要完全排气，卷成吐司型。

烤出的吐司是带脆皮的，无油无糖，非常健康。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
水 180g
干酵母 1.5g
盐 3g
糖 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酵母和糖混合，用大约5ml水融化，放在发酵箱里，大约35摄氏度发酵20分钟
  • 步骤 2/9
    在酵母发酵期间，面粉、盐、水混合揉成团静置20分钟，让面粉自己产生筋膜
  • 步骤 3/9
    酵母在20分钟后会发酵至一倍大，这时将1和2中所有材料混合，入厨师机搅拌，到能出现薄膜即可，薄膜破裂的洞口是锯齿形也没关系
  • 步骤 4/9
    揉好的面团放进发酵箱，28℃发大约1.5小时，每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大，表面起泡很多。如果是做法棍，起泡就要小心不用弄破，如果是做硬质吐司，那么要排气，把气泡尽量排除掉
  • 步骤 5/9
    面团取出放在案板上拍打，把气泡排出
  • 步骤 6/9
    面团分成三等份，滚圆，静置省发30分钟
  • 步骤 7/9
    省发好的面团，收口部分朝上，用手掌拍扁
  • 步骤 8/9
    面团从上向下卷起，尾部的面团可以用手指捻一下，捻薄，容易封口
  • 步骤 9/9
    卷好的面团收口再一次朝上
小贴士

1、由于酵母只用了正常吐司一半的量，因此不会膨胀特别大。

2、这里我犯了一个错误，没！喷！水！直接导致没有脆皮，唉，都烤完了才想起来。千万别学我，一定要喷水制造蒸汽，否则是没有脆皮的，切记切记

发布于 2018-10-19
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