法棍的成分只有高粉和水,其实没什么营养,尤其是买了一只长长的法棍,没能一次吃完,隔天再去看,又干又硬,无从下口,怎么才能不浪费食物呢?看下面。
1、 如果没有法棍专用面粉,就用高筋面粉代替
2、 做法棍最好要用石板来做,这次我没事先备好石板,就用最普通的方法来做
3、 如果是用石板的话,那么就在先预热烤箱时把石板放入烤箱,一起预热时间为1小时,预热时间要足够长,石板才有足够高的温度,然后在预热好后,把油纸移到石板上。
4、 也可以用法棍模具来做
5、 做法棍必须要用蒸汽,蒸汽可使面团表皮保持柔软,使面团快速而均匀的膨胀,且蒸汽参与表皮的焦化反应,有助于又薄又脆的外壳
6、 整形时要注意手法,手法一定要轻轻的拍,这样才能留住面团中的大量空气,只将大泡排出即可
7、割包时不是垂直入刀,而是斜着入刀