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牛油菠萝包
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斗勤烦每挠

这个配方能做15个左右菠萝包。自行增减。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
鸡蛋 2个
奶粉 30g
糖粉 40g
酵母 5g
盐 2g
水 150ml
黄油 40g
菠萝皮： 适量
低筋面粉 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    高筋面粉、鸡蛋、糖粉、奶粉、盐、酵母、水放进大盆中揉成均匀光滑的面团，加入黄油揉至扩展阶段，放进温暖潮湿的地方发酵至2.5倍大小。
  • 步骤 2/3
    黄油打至蓬松加入糖粉打至发白，分次加入一个蛋液，记得这里两个鸡蛋打成蛋液以后要分一半留着最后刷表层用。每一次都完全混合均匀再加。最后筛入低粉，用翻拌刀轻轻翻拌成小块状，用手轻轻抓起，分成15份。第一次发酵完成的面团也分成15份，放置醒15分钟。
  • 步骤 3/3
    把菠萝皮轻轻按扁成小圆形在手心，取一个面团放在皮上，包裹面团三分之二处就行，慢慢揉捏调整好，用小刀划出菠萝包的网纹形状。放置二次发酵半小时左右。烤箱预热180度烤20分钟左右，进烤箱前刷上一层蛋液。
小贴士

菠萝包包裹的手法要特别注意。一定要包裹面团的2/3最终的成品才会特别好看。

发布于 2018-11-06
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