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芝士牛角包
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场控男帝乘

粗犷的牛角造型,香浓的火腿芝士风味,美式牛仔般的潇洒气质

时间:1-2小时
食材
面包 适量
白砂糖 50g
鸡蛋 半个
食盐 2g
面包改良剂 或 玉米淀粉 1g
酵母粉 3g
牛奶 或 水 100g
黄油 30g
马苏里拉芝士 25g
馅料 适量
葱花 少许
火腿片 2片
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将面包除了黄油以外所有的用料放入盆中(这里我只加了80g牛奶,因为面粉的吸水性不一,建议先加一部分防止过湿,后面再看情况把剩下的逐次加入)
  • 步骤 2/9
    用筷子将面粉和佐料搅拌成絮状,期间慢慢加入剩下的牛奶,观察面团不出现干粉,表面湿润但不粘手即可。然后静置10-15分钟,让面粉充分吸收水分。
  • 步骤 3/9
    开始搅拌,我使用的揉面机,手揉也可以就是又慢又累,妹子还是建议去买个面包机或者揉面机解放双手吧。将面絮揉成团,这时候面团表面仍有颗粒,有些粘手且拉扯易断,还需继续搅拌。
  • 步骤 4/9
    持续揉面直到面团变得光滑且非常柔软,可以拉扯得很长却不断裂,说明面筋已经基本形成了。
  • 步骤 5/9
    这时候将黄油隔水融化后倒入面团中,因为不想吃太多黄油我只放了20g,另加了10g橄榄油。(油脂会阻碍面筋的形成,所以切记黄油一定要在面团搅拌充分之后方才加入)
  • 步骤 6/9
    继续揉面,揉至油水全部被吸收,面团变得十分光滑绵软。
  • 步骤 7/9
    取少量面团在手上,缓慢拉伸开,可以轻易地扯出大面积半透明的手套膜,这时面团就已经成功搅拌到完全扩展状态了。
  • 步骤 8/9
    整团,发酵。(我放在电压力锅中密封,里面倒上少量温水)
  • 步骤 9/9
    开始制作馅料。火腿片切丁,鸡蛋打成全蛋液,将一半倒入火腿丁中,另一半预留。
小贴士

揉面水慢慢加,千万不能加干粉;整形要有耐心,不然很影响发酵后的外形,破坏卖相;刷蛋液均匀涂刷薄薄一层即可,不要刷太厚太多。

发布于 2019-02-21
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