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均衡膳食-美式玉米全麦面包
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灼谎蚊柯瘸

一款美国传统的快速面包，我改良了一下，添加了玉米粒，并使用全麦粉代替中筋面粉，富含膳食纤维，更加健康营养。甜咸口，很适合作为全家人的早餐主食哦。这款面包还可以用煎锅来做，家里没有烤箱的亲快试试吧！

时间:30分钟-1小时
食材
玉米粉 120g
全麦粉 120g
泡打粉 8g
盐 1/2茶匙
无盐黄油 120g
buttermilk（酪乳）（常温） 240ml（没有的话牛奶也可以）
鸡蛋（室温） 2个
速冻熟玉米粒 70g左右（喜欢可多放）
细砂糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先自制buttermilk：牛奶250ml，加15-20ml柠檬汁，搅拌均匀后静置10分钟以上。做好的buttermilk可以看到牛奶结小块，变浓稠。 建议提前1-2天制作，冰箱冷藏，低温发酵的BM味道会更好。
  • 步骤 2/9
    模具刷油，烤箱预热170度。
  • 步骤 3/9
    速冻熟玉米粒微波炉解冻。喜欢吃玉米粒的小伙伴可以多放一点。
  • 步骤 4/9
    玉米粉、全麦粉、盐、泡打粉过筛2遍备用。充分过筛后一会搅拌时就不易结块。 如果家里的全麦粉麦麸含量较少，质地不够蓬松的话可以将1/2-1/3的全麦粉替换为低筋粉。注意一下哦，这里的玉米粉不是玉米糁，也不是玉米淀粉，是玉米磨成的很细的面粉，不含颗粒。
  • 步骤 5/9
    鸡蛋加糖搅拌均匀。倒入完全融化的黄油液体，搅拌均匀。 黄油可以换成等量玉米油，这样最好的玉米面包会比较湿润，但没有放黄油香浓。
  • 步骤 6/9
    倒入制作好的buttermilk，搅拌均匀。 不想做BM的小伙伴用纯牛奶也是可以的，不过口味没有用BM的好哦。
  • 步骤 7/9
    倒入筛好的面粉搅拌至无干粉，顺滑的状态。有少量微小的颗粒也没关系，但颗粒过多要用刮刀刮拌。
  • 步骤 8/9
    倒入玉米粒搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    面糊倒入模具，轻震一下，用小刮刀或勺子刮平表面，170度烤30分钟左右。
小贴士

1.buttermilk很容易就可以自制，建议提前1-2天做好冷藏发酵，使用前取出回温。实在懒得做的话使用牛奶也是可以的。2.这里使用的是含有大量麦麸的全麦粉，质地相对蓬松，如果家里全麦粉麦麸少的话建议将1/2-1/3的全麦粉换成低筋粉。3.为了口感更好，玉米粉和全麦建议粉过筛2次以上再使用。4.将黄油换成玉米油，口感会更湿润，但没有黄油香浓松软。5.这个方子可以做2个4寸的萨瓦林，合起来大约为1个6寸的量，根据模具大家自己调节方子的量。6.这款快速面包可以不使用烤箱，直接用煎锅来做，中火烤至锅边面糊变色，与锅稍微分离，牙签插入无湿面糊为宜。

发布于 2018-09-07
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