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玛格丽特小饼干
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唐僧耍流氓依通

玛格丽特(Margaret)这个名字在中世纪的欧洲,是女性贵族的常用名 ,几乎和伊丽莎白一样常见。可见用玛格丽特来命名的小饼干,自然也平添了一份小资的色彩。这款饼干也绝对是新手级饼干,它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,简单朴实的外观,味道却是香酥可口,有些类似旺仔小馒头的口感。

传统的玛格丽特饼干要用到大量黄油(低粉和黄油比例在1:1),吃多了会有点腻。我在方子里稍稍做了改良,用部分色拉油来代替,整体就健康了许多,也能保持饼干的酥脆。由于只用了蛋黄部分,所以对于蛋白过敏的宝宝来说,这款饼干也是很合适的选择。另外,方子中的糖量和黄油量是经过实验多次调整过的,不要再随意调整。

时间:1-2小时
食材
无盐黄油 50g
色拉油 40g
糖粉 30g
熟蛋黄 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将室温软化后的黄油加入糖粉,用打蛋器打至粘稠,颜色变浅。糖粉比白砂糖口感更细腻,如果实在买不到糖粉就用白砂糖代替。
  • 步骤 2/9
    色拉油分三次加入。每加入一次,用电动打蛋器搅打均匀再加下一次,确保油脂充分融合。
  • 步骤 3/9
    最后一次加入色拉油,搅拌均匀,呈图片所示的奶油状。
  • 步骤 4/9
    将熟蛋黄用细筛网过筛。可以借助大拇指的力量,将蛋黄碾压过筛,也可以用勺背等工具来操作。将过筛好的蛋黄细蓉加入打发好的黄油里。蛋黄过筛能够使成品口感绵软。
  • 步骤 5/9
    将玉米淀粉和低筋面粉用筛网过筛到打发好的黄油中。
  • 步骤 6/9
    用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略干,但不会粘手,也不会散开。
  • 步骤 7/9
    将揉好的面团包上保鲜膜,放入冰箱,冷藏40分钟.冷藏后的面团更为干硬,按压的时候更容易出现漂亮的裂纹。当然,不冷藏也没有问题,不影响口感。
  • 步骤 8/9
    取一小份小面团,搓成玻璃球大小的圆球,在烤盘上均匀码开。
  • 步骤 9/9
    用大拇指轻轻的将它们一个个按扁,出现漂亮的裂纹。小球球的个头不需要太大,样子比较可爱,也可以避免宝宝一次吃太多,在按压的时候也更容易出现漂亮的裂纹。
小贴士

1、糖姜末剁碎些,避免影响酥松的口感。

2、饼干不用压得太扁,边缘微微裂开比爆裂更可爱,而且整个饼干的成熟度也更一致。

3、和面一定要用手,手掌的温度可以让黄油和面粉更好的融合。

发布于 2018-06-11
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