Name: 高钙奶盐苏打饼干
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 面团配料: 适量; 标准粉 30g; 水 40g; 黄油 20g; 奶粉 1大勺; 干酵母 1小勺; 蛋壳粉 1/4小勺; 小苏打 0.3g; 盐 1/4小勺; 油酥配料： 适量; 黄油 11g

高钙奶盐苏打饼干

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皋瞳孔中的迷雾

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对于我来说，这个方子完美的无可挑剔。

前段时间做过全麦苏打饼干，虽然健康，但遗憾的是口感依旧偏硬。当时有个论坛的JJ问全麦苏打饼干和太平奶盐苏打是不是一样好吃，我只能很诚实的回答她：不如太平的松脆。

但这只是起子，我可不甘心就这么算了。烘焙爱好者对最完美的点心的追求什么时候停止过？当时我就在思考：为什么我做出的饼干不如太平的松脆？健康与美味是否难两全？

今天这款高钙奶盐苏打饼干，就是我的答案。

只是配方上的一点点调整，只是制作方法的一点点变化。同样的面粉，油脂，盐等平淡无奇的配料，却表现出截然不同的口感。一小步的变化，一大步的收获。这款饼干不仅松脆可口，还含钙丰富哦。

——这就是烘焙的魔力。

时间:30分钟-1小时

食材

面团配料: 适量

标准粉 30g

水 40g

黄油 20g

奶粉 1大勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净，撕去白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末。
步骤 2/9

将面团材料揉在一起，揉成面团。盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可。
步骤 3/9

将油酥材料也揉和在一起，揉成面团。
步骤 4/9

面团材料擀成长方形面片。
步骤 5/9

将一边从1/3处向中间折。
步骤 6/9

将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折。
步骤 7/9

三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次。即，擀开，三折，再次擀开，再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮。
步骤 8/9

三轮三折后，将面片擀成长方形。中间放上油酥。
步骤 9/9

把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状。

小贴士

1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94%的碳酸钙，并具有孔状结构，容易研磨成粉末，经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入1%的蛋壳粉，不仅可以增加面团的抗机械强度，改善饼干品质，还可以使饼干更加松脆。

2、包入油酥前进行了三轮三折，包入油酥后再进行了三轮三折，一共进行了六轮三折。整个过程中，面团不需要松弛醒制，一次完成。

3、包入油酥前一定要先进行三轮三折，使面团充分起筋，面片发亮，才可以包入油酥。这是饼干口感松脆组织均匀的要点。

4、如果你用的是富强粉代替标准粉，可以适当多增加一点点水。因为各面粉吸水量不一致，水要酌情加入，到面团刚刚可以成团即可，切不可太湿。这款面团很干，擀的时候案上不需要撒粉。

5、烤的时候，要烤到饼干完全变硬，按上去没有软软的手感，才可以出炉。

6、100克高钙奶盐苏打饼干含钙300mg左右，与太平苏打饼干一致。

7、根据网友ketty91000和白菜的反应，制作饼干时，如果蛋壳粉磨得不够细，会影响口感。因此，蛋壳粉可以多烘焙一会儿，会比较容易磨细。如果有条件，最好用食品处理机的研磨杯来操作。

trepe牌高钙奶盐苏打饼干。真的很松脆哦，还分层呢！不松脆不要钱！^^

发布于 2018-09-17

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