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奶盐苏打饼干
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小蝌蚪

熊说要一款吃了不会胖的减肥饼干……”只要和减肥扯上关系的东西都不好吃……“第一次有这个想法是做不含糖的红茶薄饼……第二次就是做这个苏打饼干了……不知道是不是因为本来就对苏打饼干这个大类没有兴趣……

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 100g
水 40g
黄油 20g
奶粉 6g
小苏打 1/8小勺
盐 1/8小勺
干酵母 1/2小勺
中筋面粉 30g
黄油 15g
盐 1/4小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    首先制作水油皮，将富强粉倒入盆中
  • 步骤 2/24
    加入奶粉
  • 步骤 3/24
    加入小苏打
  • 步骤 4/24
    加入盐
  • 步骤 5/24
    加入干酵母
  • 步骤 6/24
    加入水
  • 步骤 7/24
    加入黄油
  • 步骤 8/24
    用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团
  • 步骤 9/24
    将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵 当面团发酵到两倍大就发酵好了
  • 步骤 10/24
    发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟
  • 步骤 11/24
    接着制作油酥面团 面粉倒入碗中
  • 步骤 12/24
    加入盐
  • 步骤 13/24
    黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态
  • 步骤 14/24
    加入碗中
  • 步骤 15/24
    将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团
  • 步骤 16/24
    将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片
  • 步骤 17/24
    油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间
  • 步骤 18/24
    将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里
  • 步骤 19/24
    将叠好的面团擀开成为长方形
  • 步骤 20/24
    将擀开的面团两端朝中间折过来
  • 步骤 21/24
    再对折，这样就完成了一次四折 四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形 擀开的长方形再次四折 经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形
  • 步骤 22/24
    用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用 将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍
  • 步骤 23/24
    放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右
  • 步骤 24/24
    至表面金黄色即可出炉
小贴士

1、这款饼干使用富强粉或者一般的中筋面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。

2、小苏打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺，用最小勺盛半勺即可。

3、在擀面团并四折这个过程中，如果觉得面团不好擀开（擀开后容易回缩），可将面团静置松弛十几分钟后再擀。

发布于 2020-08-19
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