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高钙奶盐苏打饼干
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麦田稻莺袁哊常
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这款饼干是在“君之”那边学来的,做过不止一次,不仅相当酥脆,而且还有补钙的功效,可谓一举两得。
时间:10-30分钟
食材
普通粉
130g
水
40ml
黄油
31g
小苏打
0.3g
盐
适量
奶粉
1大勺
干酵母
1小勺
蛋壳粉
1/4小勺
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/6
将面团材料(普通粉100g,水40ml,黄油20g,小苏打0.3g,盐0.3g)、油酥材料(普通粉30g,黄油11g,盐1/4小勺,奶粉1大勺,干酵母1小勺,蛋壳粉1/4小勺)分别揉成团。盖上保鲜膜,室温发酵20-30分钟左右,面团体积稍有变大即可。面团材料擀成长方形面片。
步骤 2/6
将一边从1/3处向中间折,另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折,三折好的面片收口朝下,重复三轮三折。直到面片表面发亮。
步骤 3/6
三轮三折后,将面片擀成长方形。中间放上油酥,把油酥压扁,再用擀面杖压一压,让油酥成片状。
步骤 4/6
把一边的面皮翻过来,盖在油酥上,另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上,用手把两端捏死,这样油酥整个包裹在面片里了,包裹好后,再重复进行三轮三折,三轮三折完成后的面片,擀成厚度越0.2CM的长方形,切去边角,并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。
步骤 5/6
分割成均匀的正方形,每一块不要太大。(这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干)排入烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟,发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。
步骤 6/6
中层,180度,20分钟左右(温度与时间根据各自烤箱实际情况调整。要烤到饼干按上去很硬才说明熟了。)
小贴士
准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净,撕去白膜,在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后,研成粉末,即为蛋壳粉。
发布于 2023-04-02
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