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奶盐苏打饼干
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容何失意的鸵鸟峦

特别好吃的一款咸饼干。

食材
面粉 100g（水油皮）
奶 50g（水油皮）
黄油 50g（水油皮）
奶粉 6g（水油皮）
小苏打 1/8小勺（水油皮）
盐 1/8小勺（水油皮）
干酵母 1/2小勺（水油皮）
面粉 30g（油酥）
黄油 15g（油酥）
盐 1/4小勺（油酥）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将水油皮的所有配料混合在一起
  • 步骤 2/14
    揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大。
  • 步骤 3/14
    油酥里的黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它软化，加入盐、面粉混合，揉成油酥面团，醒10分钟
  • 步骤 4/14
    将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片
  • 步骤 5/14
    油酥面团也稍微擀一下
  • 步骤 6/14
    油酥面团放在水油皮面团上压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间
  • 步骤 7/14
    将水油皮面团从四周向中间叠起来
  • 步骤 8/14
    将油酥包裹在面团里，松弛5分钟
  • 步骤 9/14
    将叠好的面团擀开成为长方形
  • 步骤 10/14
    再进行一次四折后再松弛5分钟
  • 步骤 11/14
    经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形（大概20cmx30cm），将不规则的边角裁去
  • 步骤 12/14
    用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成5cmx5cm的小正方形
  • 步骤 13/14
    将饼干坯放在烤盘上，每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍，烤箱180度预热
  • 步骤 14/14
    入烤箱、中层、烘烤15分钟左右，至表面微黄色即可出炉。
小贴士

1、这款饼干用一般的中筋面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。

2、在擀面团并四折这个过程中，如果觉得面团擀开后容易回缩，可将面团静置松弛5分钟后再擀。

3、烤箱时间和温度仅供参考。

发布于 2024-01-23
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