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黑芝麻苏打饼干
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任性thesis

苏打饼干的制造特点是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种饼干，一般为甜饼干。含有碳酸氢钠。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 100g
玉米油 20g
牛奶 50ml
酵母 1.5g
苏打 0.5g
盐 1g
黑芝麻 5g
面粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好原材料
  • 步骤 2/9
    主料混合在一起，和成面团
  • 步骤 3/9
    揉好面团发酵，蒙上保鲜膜
  • 步骤 4/9
    辅料混合在一起，混合成糊状
  • 步骤 5/9
    发好的面团擀成薄饼装，然后对折反复几次
  • 步骤 6/9
    抹上黑芝麻馅料
  • 步骤 7/9
    再对折反复的擀几次
  • 步骤 8/9
    直到擀成内陷均匀的薄饼
  • 步骤 9/9
    用披萨刀分割成小块
小贴士

1、面团和好后，要多揉一会儿，揉10分钟左右，使面团光滑有弹性。

2、根据温度的不同，醒发时间也会不同。25℃左右的温度下，醒发半个小时左右即可。如果温度较高或较低，需要酌情增减醒发的时间。

3、不想制作甜味的饼干，可以把糖粉的用量减少至2-5克。不过糖粉减少后，水的用量要稍多一些才能使面团成团。适当的多加一些水，直到揉成硬硬的面团。

4、面团要擀得薄一些，饼干在发酵和烘烤后厚度会增加。如果擀得太厚，一方面饼干太厚会导致口感不好，另一方面不容易烤脆。

5、将全麦面粉换成中筋面粉，可以制作原味的甜苏打饼干。水的用量根据面粉的不同需酌情调整。

发布于 2018-07-23
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