1、做饼干坯的时候建议用糖粉，我用的砂糖溶解不了，烤好后的饼干会出现斑点状，口感也还有砂糖的颗粒感，当然，我喜欢这种口感；

2、蛋清是生的，但是高糖加柠檬汁有抑菌的作用，不必太在意；

3、柠檬汁我用了新鲜的柠檬现挤，也可以选择瓶装的，甚至还可以用白醋取代；

4、糖粉我是用搅拌机的研磨杯现打的，买的会有淀粉成分，不方便直接食用；

5、擀面片的时候尽量一次擀到够大，若每次只擀一两个而回收边角料再反复擀，面团会越来越硬；

6、、刻饼干的时候可以压紧模具左右轻晃两下，让饼干与边沿脱离开来，轮廓清晰；

7、烘烤结束前可以拿筷子轻轻戳一下边角料，硬就表示烤好了，否则可以降低温度，延长烘烤时间；

8、糖霜的浓稠度把握就是看流动性，纹路3秒左右消失最理想，太稠了表面会不平滑，太稀了会流下边沿；

9、画花可以使用相应的喷花模，我专门买了，但是尺寸不是十分吻合，也没有固定框架，不如徒手好操作。