jxcaipu logo
歌剧院蛋糕
1万 热度 116 收藏
聪明quarterly

最近一直非常忙碌，没有抽出时间来做蛋糕写菜谱，但是豆果五周年的生日，不表达一下心意着实过意不去。在活动结束前的最后时刻，上传一道非常好吃的蛋糕，聊表我对豆果的感谢、喜爱和祝福之情。我爱好烘焙好多年了，以前都是在新浪、贝太等美食网站看别人的美食生活，自己偶尔想写，却总是因为排版不尽人意而放弃，自从15年初发现了豆果，就爱上了在这里上传自己的菜谱，也逐渐收获了不少粉丝，结交了很多朋友。在这里我找到了自己的信心，培养了自己的爱好，是豆果让我的生活更加开心，谢谢豆果，祝福豆果越办越好。

这道歌剧院是我做过的最复杂的也是我吃过的最美味的糕点。它是由久贡地蛋糕片、奶油霜、甘那许等一层一层叠加起来制作而成，口感特别丰富，虽然制作稍微麻烦一点，但味道绝对对得起你的付出。这个配方的量可以作成宽8厘米长25厘米高5厘米的歌剧院一块。

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 100g
鸡蛋 3个
糖粉 100g
低粉 30g
黄油 20g
蛋清 100g
砂糖 20g
黑巧克力 40g
淡奶油 20g
牛奶 10g
奶油霜：无盐黄油 100g
细砂糖 65g
水 20g
蛋黄 20 g
速溶咖啡 5g
牛奶巧克力 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先烤制久贡地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
  • 步骤 2/9
    加入三个打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的蛋糕糊
  • 步骤 3/9
    20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中，搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    100克蛋清加20克砂糖，打发至硬性发泡
  • 步骤 5/9
    将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中，用切拌法搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘，用刮刀铺平
  • 步骤 7/9
    烤箱提前预热到180度，将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
  • 步骤 8/9
    在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内，把碗放置在烤箱上，等烘烤结束时，巧克力已经完全融化。（也可以将巧克力隔水加热融化）
  • 步骤 9/9
    把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
小贴士

1.吉利丁片一定要用冷水浸泡

2.巧克力杏仁饼底厚度不要超过5mm

3.杏仁达克瓦滋的厚度不要超过2mm

4.融化吉利丁的温度不要超过70度

5.蛋黄杀菌的温度在82度左右即可

6.慕斯液混合淡奶油时温度不要太高，否则会把打发好的淡奶油冲成液态，也不好太低，否则吉利丁凝固就没法与淡奶油混合

7.最后组装时，每一层最好都控制在产不多的厚度上，基本在2-3mm之间

发布于 2023-09-21
265
相关菜谱
写评论