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歌剧院蛋糕-欧培拉(Opera Cake
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障裂贪绽唾

我用的是蓝带的方子，也就是番番和乌咪：欧培拉Opera--------给乌咪的生日蛋糕，

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 100克
糖粉 80克
低粉 30克
全蛋 3个
蛋白 100克
无盐黄油 160克
砂糖 60克
巧克力 40克
牛奶 35克
鲜奶油 35克
蛋黄 3个
水 200克
咖啡精 少许
即溶咖啡 8克
黄油 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用主料中的材料制作久贡的杏仁粉和打磨后过筛的糖粉混合均匀，我用的是麦德龙买来的杏仁粉，味道非常的正，而且可以过筛，但是一整个漫长的雨季下来，我的杏仁粉已经不能过筛了，所以我只过了糖粉，杏仁粉和糖粉拌匀就算了；
  • 步骤 2/9
    用三个全蛋和粉类混合，拌成细腻光滑的面糊；
  • 步骤 3/9
    取一部分面糊和溶化的黄油拌匀；
  • 步骤 4/9
    把拌了黄油的面糊倒回其它的面糊中，完全拌匀；——这样的混合方法，是为了避免因为溶化的黄油的密度与面糊密度不同没有拌匀，而发生沉底、分离的现象，同样的原理，所以我们在做戚风蛋糕时，蛋白膏和蛋黄面糊也是分次拌匀的，不同密度的两份材料混合时，用分次拌匀的方式，让两种面糊的密度慢慢接近，这样拌出来的面糊才会得到充分、完全、均匀的混合。
  • 步骤 5/9
    蛋白膏打至硬性发泡，
  • 步骤 6/9
    蛋白膏与面糊分次拌匀——原理同步骤4
  • 步骤 7/9
    拌好的面糊倒入烤盘内——烤盘需事先铺硅油纸，尽量不要使用普通的油纸，因为这个面糊极易与油纸分不开，撕下油纸的时候很杯具的，我这盘没经验就是用了普通的油纸，所以在成品中看到我的久贡的很不均匀，其实，都是我用小刀来分离油纸和蛋糕片的结果……这事儿太杯具了，大家一定要引以为鉴！
  • 步骤 8/9
    ２００度，中层，烤至上色——我这盘烤得上色太浅了，后来操作中一直粘皮，没有经验啊，杯具……后来用方和日丽模里烤的那个就上色够了。
  • 步骤 9/9
    制作咖啡奶油馅蛋黄3个,砂糖100克,水30克,无盐牛油160克,咖啡精少许.我承认，这张步骤图是拼起来的，我说想给大家一个详细的步骤图，但是这我发这个誓的时候已经把欧培拉做完了，ＳＯ，俺只好拼凑一下……糖 水混合，先搅拌至溶化；
小贴士

冷藏一夜，让咖啡酒糖浆渗透蛋糕片，第二天食用，口感更佳　！

发布于 2018-12-31
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