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歌剧院蛋糕
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智障小哥_

分成八层的歌剧院蛋糕，层层味道相互配合，吃在口里是每一口的感觉都不一样，黑巧克力的苦加上咖啡味白脱奶油，那口感配合的相当的完善，甜中带着一丝丝的苦，那口感是十分之棒的。

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
黑巧克力 50g
咖啡 1小包
牛奶 85g
鲜奶油 25g
糖 177g
植物油 40ml
水 120ml
黄油 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    5个蛋白放入无水无油的容器里分三次加入80g糖，打至可拉出尖角的阶段。
  • 步骤 2/21
    蛋黄加入60ml的牛奶和40ml植物油搅拌均匀。
  • 步骤 3/21
    筛入90g低筋面粉
  • 步骤 4/21
    搅拌均匀。
  • 步骤 5/21
    分三次加入打发好的蛋白以切拌手法由下至上切拌均匀。
  • 步骤 6/21
    分别倒入二个烤盘里。
  • 步骤 7/21
    烤好放凉后切成四片大小一样的长方形蛋糕体，放一边备用。
  • 步骤 8/21
    制作中间用来夹心的部分，分三部分： 一、巧克力甘那许：黑巧克力：50g，牛奶：25g，鲜奶油：25g 做法：巧克力隔热水溶化，牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。 二、咖啡奶油馅(咖啡味白脱奶油）：蛋黄2个，砂糖67g，水：20cc，无盐奶油：50g（原方100g，我嫌多，改了哈），咖啡精：少许（咱没有，用速溶咖啡加少许水代替） 做法：1.蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止（建议使用电用打蛋器） 2.软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精（我加了点：即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液）拌匀。 三、糖浆：糖30g，水100g，即溶咖啡1匙 做法：水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用。
  • 步骤 9/21
    准备组合蛋糕，取一片事先准备好的蛋糕。
  • 步骤 10/21
    用刷子抹上适量糖浆。
  • 步骤 11/21
    再涂上一层咖啡奶油馅。
  • 步骤 12/21
    再取一片蛋糕。
  • 步骤 13/21
    再用刷子抹上适量糖浆。
  • 步骤 14/21
    再涂上一层巧克力甘那许。
  • 步骤 15/21
    再取一片蛋糕。
  • 步骤 16/21
    再用刷子抹上适量糖浆。
  • 步骤 17/21
    再涂上一层咖啡奶油馅。
  • 步骤 18/21
    最后取一体蛋糕体。
  • 步骤 19/21
    再用刷子抹上适量糖浆。
  • 步骤 20/21
    将做好的蛋糕一层一层组合起来，最后用巧克力甘那许淋面。
  • 步骤 21/21
    做好的八层蛋糕，放冰箱冷藏1小时，再取出切去不漂亮的四边，再切成块，上面用巧克力画上音符就可以了。
小贴士

最好是做好一层，放冰箱冷藏个5分钟，待表面稍凝固再做下一层。

发布于 2024-11-07
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