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18层歌剧院蛋糕_别出心裁的制作
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橘殃永昌

这个歌剧院蛋糕虽然向往已久，但没想到做出来会让人感到十分意外。原本9层，最后变成了18层。最开始的想法是把做马卡龙筛剩下的杏仁粉做成杏仁饼干，但其所需杏仁粉量太少，最后找到歌剧院的方子，稍加改到，正好把剩余的150克杏仁粉全用光，甚好！

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁海绵蛋糕 杏仁粉150克 糖粉150克 低面45克 全蛋液120克 蛋白150克 黄油30克 砂糖30克
巧克力甘那许 黑巧100克 牛奶50克 鲜奶油50克
咖啡奶油馅 蛋黄80克 细砂糖150克 开水45毫升 黄油240克 香草豆荚1/4只或香草精一滴 速溶咖啡适量
咖啡糖浆 细砂糖90克 开水300毫升 速溶咖啡粉10克 咖啡酒（40毫升现煮+15毫升朗姆酒）
巧克力淋面 巧克力酱100克 牛奶适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    糖粉，杏仁粉和低面过筛，我只是用筛大致筛匀，因为是做马卡龙筛剩的杏仁粉，所以是粗粒。如果是过筛后的粉，就需要更多的全蛋液，来分次加入并拌匀。
  • 步骤 2/9
    将1的少部分分次调匀隔水化开的奶油待用。
  • 步骤 3/9
    分次加入细砂糖，打发蛋白至打蛋器头出现尖角
  • 步骤 4/9
    分次拌入1和2，就像做戚风一样，千万别一次全部倒入，那样肯定杯具。
  • 步骤 5/9
    将4倒入模具，由于没经验，我这步做的很失败。应该选用长方形的模具，也就是这个方形模具的一半。由于是很大的方形，烤出来很薄，很难再切出四个薄片了。
  • 步骤 6/9
    我不得不啰嗦下，为了切出纸一样飞薄的大片，我只好用牙签来分层固定。
  • 步骤 7/9
    像外科大夫那样，手术一样分出四层，累死！如果早知道是这样 就用长方形的小模具，那样切出来非常容易，厚度刚刚好。
  • 步骤 8/9
    做巧克力甘那许，要把牛奶和奶油煮沸。
  • 步骤 9/9
    将8倒入隔水融化的黑巧里搅匀，待用。
小贴士

由于边想边做，最后发现用去了我近10个小时的时间，发誓只做这一次。

发布于 2019-03-03
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