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欧培拉歌剧院蛋糕
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暨人醒梦亦碎

蓝带经典甜品。看起来很复杂,其实就是杏仁海绵蛋糕胚和四种夹层搭配组合的结果。模具就是做蛋糕卷的烤盘即可。下面把组合前的各部分材料分类明晰一下(配方来自蓝带甜点经典教程)

杏仁海绵蛋糕:杏仁粉100克,糖粉100克,低筋粉30克,鸡蛋3个,蛋清3个,黄油20克,细砂糖20克。

甘纳许:巧克力75克,牛奶35毫升,鲜奶油35毫升。

奶油馅:蛋黄3个,细砂糖100克,水30毫升,黄油160克,咖啡粉少许。

糖浆:细砂糖60克,水200毫升,速溶咖啡1大勺。

镜面巧克力淋浆:巧克力200克

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 100克
糖粉 100克
鸡蛋 6个
黄油 180克
低筋粉 30克
细砂糖 180克
230克
咖啡粉 2勺
黑巧克力 275克
牛奶 35毫升
鲜奶油 35毫升
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    预热烤箱200度,10分钟。制作杏仁海绵蛋糕:将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
  • 步骤 2/9
    加入一半量的全蛋液搅匀后,再加入余下的鸡蛋,搅拌至面糊变白
  • 步骤 3/9
    另一盆内小火融化黄油,晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
  • 步骤 4/9
    蛋清中分两三次加入细砂糖,打发
  • 步骤 5/9
    打发到硬性发泡的状态
  • 步骤 6/9
    取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀,再放入余下的蛋清拌匀
  • 步骤 7/9
    最后放入步骤4的材料,拌匀成蛋糕糊
  • 步骤 8/9
    烤盘上铺油纸,将蛋糕糊倒入烤盘上,用抹刀抹匀。最好有L形抹刀,比较均匀
  • 步骤 9/9
    入预热好的烤箱中层,上下火190度左右,烤约10分钟
小贴士

1. 时间有限,细节不够完美,杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘,稍嫌小了。

2. 切的时候将刀面用热水烫一下,切口比较干净利索。

3。甜度适中,有咖啡和巧克力的香气

发布于 2018-09-07
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