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欧培拉歌剧院蛋糕
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暨人醒梦亦碎

蓝带经典甜品。看起来很复杂，其实就是杏仁海绵蛋糕胚和四种夹层搭配组合的结果。模具就是做蛋糕卷的烤盘即可。下面把组合前的各部分材料分类明晰一下（配方来自蓝带甜点经典教程）

杏仁海绵蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，鸡蛋3个，蛋清3个，黄油20克，细砂糖20克。

甘纳许：巧克力75克，牛奶35毫升，鲜奶油35毫升。

奶油馅：蛋黄3个，细砂糖100克，水30毫升，黄油160克，咖啡粉少许。

糖浆：细砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。

镜面巧克力淋浆：巧克力200克

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 100克
糖粉 100克
鸡蛋 6个
黄油 180克
低筋粉 30克
细砂糖 180克
水 230克
咖啡粉 2勺
黑巧克力 275克
牛奶 35毫升
鲜奶油 35毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    预热烤箱200度，10分钟。制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
  • 步骤 2/9
    加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
  • 步骤 3/9
    另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
  • 步骤 4/9
    蛋清中分两三次加入细砂糖，打发
  • 步骤 5/9
    打发到硬性发泡的状态
  • 步骤 6/9
    取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
  • 步骤 7/9
    最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
  • 步骤 8/9
    烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
  • 步骤 9/9
    入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
小贴士

1. 时间有限，细节不够完美，杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘，稍嫌小了。

2. 切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。

3。甜度适中，有咖啡和巧克力的香气

发布于 2018-09-07
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