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欧培拉歌剧院蛋糕
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vocabulary豆浆

蓝带经典甜品。看起来很复杂，其实就是杏仁海绵蛋糕胚和四种夹层搭配组合的结果。模具就是做蛋糕卷的烤盘即可。下面把组合前的各部分材料分类明晰一下（配方来自蓝带甜点经典教程）

杏仁海绵蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，鸡蛋3个，蛋清3个，黄油20克，细砂糖20克。

甘纳许：巧克力75克，牛奶35毫升，鲜奶油35毫升。

奶油馅：蛋黄3个，细砂糖100克，水30毫升，黄油160克，咖啡粉少许。

糖浆：细砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。

镜面巧克力淋浆：巧克力200克

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 100克
糖粉 100克
低筋粉 30克
鸡蛋 3个
蛋清 3个
黄油 20克
细砂糖 20克
巧克力（甘纳许） 75克
牛奶（甘纳许） 35毫升
鲜奶油（甘纳许） 35毫升
蛋黄（咖啡奶油馅） 3个
细砂糖（咖啡奶油馅） 100克
水（咖啡奶油馅） 30毫升
黄油 （咖啡奶油馅） 160克
咖啡粉（咖啡奶油馅） 少许
细砂糖（糖浆） 60克
水（糖浆） 200毫升
速溶咖啡（糖浆） 1大勺
巧克力淋面 200克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    预热烤箱200度，10分钟。制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
  • 步骤 2/9
    加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
  • 步骤 3/9
    另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
  • 步骤 4/9
    蛋清中分两三次加入细砂糖，打发
  • 步骤 5/9
    打发到硬性发泡的状态
  • 步骤 6/9
    取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
  • 步骤 7/9
    最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
  • 步骤 8/9
    烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
  • 步骤 9/9
    入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
小贴士

1. 时间有限，细节不够完美，杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘，稍嫌小了。

2. 切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。

3。甜度适中，有咖啡和巧克力的香气

发布于 2018-11-09
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