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10寸戚风蛋糕
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爆炸醋坛子
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时间:1-2小时
食材
底筋粉 140g
玉米油 70g
纯牛奶 70g
调蛋黄的沙糖 0g
打蛋白的细沙糖 70g
较大的鸡蛋 8个
白醋或柠檬汁 两三滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    把蛋黄和蛋清分离放入两个盆子里，放蛋清的盆子里必须无水无油。玉米油，牛奶，低筋面粉一起放入有蛋黄的盆子里，用手动打蛋器左右的搅拌，搅拌到无颗粒，提起手动打蛋器蛋黄糊缓慢的流下就可以了。
  • 步骤 2/3
    开始预热烤箱，上下火145度。这时加入2至3滴柠檬汁用电动打蛋器打蛋清，打至出现许现许多鱼眼泡泡时加入3分之1的细沙糖，继续打1分钟左右加入3分之1的细沙糖，再继续打1分钟左右加入剩下的细沙糖，打到提起打蛋器看到直立的尖尖角，蛋白就打好了。
  • 步骤 3/3
    把打好的蛋清分三次倒入蛋黄糊里混和，一定要用切拌的手法，一定要用最短的时间混和。混和好把面糊倒入模具，震大约5次，把里面的大泡震出。放入烤箱烤，上下火145度，放入最下面一层，大约烤70分钟。烤好后再震两下，这样好脱模，倒扣在烤架上晾凉后胱模。
小贴士

蛋糕速发油是做蛋糕时用的，可以不用蛋黄分离就可以打发的。

蛋糕速发油在某宝就可以买到的。

不要说什么吃了会不健康之类的，我可以和你说绝大部分蛋糕店里的蛋糕做的时候都会放的。

发布于 2018-07-25
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