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焦糖磅蛋糕
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月光族uphold

冬去春来，年过完，清淡不如粗茶淡饭，

西点也如此，磅蛋糕好吃，这次做低油，用玉米油代替黄油，烤制好后，蛋糕趁热时用红糖水与熬制的糖浆拌匀成焦糖液刷于蛋糕每个面，放置2-3天后食用口感比出炉放凉的好味。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
糖粉 120g
低筋面粉 120g
泡打粉 2g
玉米油 120g
核桃仁 4个
椰蓉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    a.蛋白加糖粉用电动打成蛋白霜，可以试加盐1g一起打发（不喜可以忽略）。以打成纹不急消失的湿性蛋白霜，b.再分两次加入蛋黄拌匀后，筛入低粉泡打粉，倒入椰蓉，挤入少几滴柠檬液拌至无颗粒粉，分3次加入玉米油拌匀成蛋糕液。c取1个模具倒蛋糕液，核桃仁碎粒辫碎撒面面，轻震一下模具振出气泡。d烤箱预热5分钟，180 度上下火，中层，烤40分钟。
  • 步骤 2/9
    大约20分时，表面轻划一刀，使之稍开口，好看也为口感更好，同时撒入少许芝麻后继续烤制表面金黄，出炉等不烫手趁还热脱模，刷上焦糖液，用油纸或保鲜膜袋密封包裹，放冰箱冷藏2-3天后食用。
  • 步骤 3/9
    等不到2-3天，急食，那出炉放凉后切片即可，只是焦糖液还没渗透进去，口感差太多。
  • 步骤 4/9
    同时还做了抹茶磅蛋糕和磅巧克蛋糕，步骤不多写了，只是多加15g抹茶粉，表面撒了少许蔓越莓碎。
  • 步骤 5/9
    可可味，只是加了可可15g，烘焙巧克力粒和核桃（拌匀蛋糕糊时辦碎措撒入）
  • 步骤 6/9
    密封包好放冷藏，2-3天取出可食，现在天气还冷，食前可以入微波稍微加热。
  • 步骤 7/9
    试试吧，不同色系选一个喜欢的，焦糖液也可以换成其他的，像之前做过的一款柠檬磅蛋糕也很好，按自己喜欢随心DIY
  • 步骤 8/9
    口味随自己喜好制作即可，比如这是可可核桃仁的。
  • 步骤 9/9
    这是加青汁+核桃仁+桂花干，看起来都有那么点不同又很相似，想想看哪个是你的口味呢？
小贴士

1.鸡蛋刚从冰箱里拿出来要在室外放置一会，放置的作用是为了让鸡蛋回温，回温过的鸡蛋会和黄油更好的融合

2.打发黄油时细砂糖一定要分次加入，一次性加入会导致黄油变干，结块，分次加入才能让糖粉与黄油更好地混合均匀打发，不要担心黄油会打发过度，黄油打发得好做出来的磅蛋糕才润，不会太瓷实

3.蛋液和咖啡也是同样是要分多次加入，完全混合后再加入下一次咖啡，咖啡我分成三次加入

4.低筋面粉和泡打粉必须过筛

5.喜欢自然裂纹的不用中途割刀,让它自己裂开

6.糖酒液趁热且尽可能多地刷在蛋糕体上，有利于蛋糕体吸收，食用时口感更好

7.凉后裹上保鲜膜冰箱保存，等3天回油后取常食温放会食用风味更加。

发布于 2018-09-08
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