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黑糖栗子磅蛋糕
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抖坠以接玖

秋天有太多好吃的食材啦，红薯、栗子、南瓜、芋头、桂花、玉米…… 最近刚好栗子上市，用栗子来做磅蛋糕再好不过了，这个蛋糕参考了熊谷裕子几个栗子磅蛋糕的方子，有些变化，装饰也是自己想的，私以为巧克力和栗子的味道挺搭的，所以这样装饰了。但其实……… 我觉得不装饰直接吃的栗子磅蛋糕也挺好吃的，哈哈哈，所以装饰这回事大家就随意啦。

菜谱用到的烤箱是北鼎哒，无糖栗子泥用的安贝，黑糖粉是太古冲绳。用料给的分量刚好够一个三能的长条磅蛋糕模。

食材
无糖栗子泥 90g
糖渍栗子仁 110g
黄油 75g
蛋液 75g
黑糖粉 30g
糖粉 30g
低筋面粉 80g
泡打粉 1.5g
朗姆酒（刷表面） 20ml
黑巧克力 40g
君度酒 8ml
糖渍栗子 4颗
可可粉 适量
食用金箔 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄油提前室温软化，鸡蛋放至室温，油纸剪成贴合磅蛋糕模具的形状，低筋粉和泡打粉混合过筛备用。
  • 步骤 2/15
    黄油先用打蛋器打至蓬松发白羽毛状，然后加入糖粉继续打发
  • 步骤 3/15
    打到糖粉跟黄油完全融合变蓬松，加入黑糖粉继续打发
  • 步骤 4/15
    如图状态加入无糖的栗子泥，继续打蛋器打发。每加一样一定要充分的混合打发均匀
  • 步骤 5/15
    放至室温的蛋液打散，分4-5次加入黄油中，每加一次都要充分打到蓬松均匀的状态
  • 步骤 6/15
    打好的黄油中筛入低筋面粉和泡打粉，然后用刮刀翻拌到完全没有干粉
  • 步骤 7/15
    此时设置烤箱预热模式，上下火180度35分钟。将栗子面糊装入裱花袋，剪小口，挤入铺好油纸的模具中，然后整齐的摆上一排糖渍栗子仁。
  • 步骤 8/15
    在栗子表面再挤上一层面糊，将栗子缝隙处全部盖住，然后用小刮刀将模具里的面糊处理成中间低两边高的形状。
  • 步骤 9/15
    放入预热好的烤箱180度烤35分钟左右，面糊会自然开裂出漂亮的裂口
  • 步骤 10/15
    烤好的蛋糕取出，趁热用毛刷在表面刷完所有的朗姆酒，让蛋糕充分吸收水分
  • 步骤 11/15
    刷完后包好保鲜膜，放至2-3天味道更好。直接吃的话，从冷藏中取出切块食用就好，下面讲的是另一种装饰方法，嫌麻烦的话就直接吃就好啦。
  • 步骤 12/15
    磅蛋糕切去顶部，变成平整的可以倒过来放至的样子；黑巧克力隔水融化后加入君度酒混合好，然后均匀的淋在磅蛋糕上
  • 步骤 13/15
    五个面都要均匀的淋到，侧面可以借助抹刀来刮平，动作稍微快一点，要在巧克力凝固前抹平整。磅蛋糕最好是常温的，不然巧克力凝固的很快
  • 步骤 14/15
    油纸剪成三角形，盖在完全凝固好的磅蛋糕上，筛上一层可可粉，然后小心的移开油纸。
  • 步骤 15/15
    在对角线处放上一颗栗子，然后在栗子上放上一点金箔点缀即可。吃的时候切片食用，带了一层巧克力皮的栗子磅蛋糕跟原味的是两种风格~
小贴士

1. 模具是用的三能的长条磅蛋糕模，成品我分成了两部分，一部分直接切块吃，一部分用巧克力装饰了。如果整条都打算用巧克力装饰的话，步骤7放糖渍栗子的时候可以将栗子正面向下放，切面的栗子就会是朝上的方向。

2. 栗子泥用的安贝无糖栗子泥，黑糖粉就是太古的冲绳黑糖粉，最好不要省略；板栗仁是买了良品铺子的栗子仁自己加糖水煮了一下。栗子泥和糖渍栗子都是可以买生栗子自制的，我比较懒…… 偷懒了。。

发布于 2018-11-20
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