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巧克力戚风蛋糕 黑森林必备
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亦桃谁予琴乱

快到爸爸生日了，准备做个蛋糕给他。因为是新手，所以选择了简单又不容易失败的黑森林。听说蛋糕坯子可以选择海绵和戚风两种，但由于想在冰箱里存两天再裱花，所以最终选定湿度较大，冷藏保存后口感更好的戚风。在网上参考了好几个配方，自己稍微调了一下，还挺成功的。（＾ν＾）

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 250g（约5个）
低筋面粉 85g
可可粉 15g
白砂糖（加入蛋黄） 32g
白砂糖（加入蛋白） 60g
植物油 40g
全脂牛奶 65g
泡打粉 1.5g
小苏打 1.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把蛋黄中加入32g砂糖，用手动打蛋器打散。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋和糖打散后，再顺序加入40g植物油和65g全脂牛奶，搅打均匀。
  • 步骤 3/9
    在蛋黄液中筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打。
  • 步骤 4/9
    用刮刀上下翻拌至粉状物与蛋液完全融合。
  • 步骤 5/9
    此时打开烤箱预热170度。之后用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入60g砂糖，打至硬性发泡。
  • 步骤 6/9
    取1/3蛋白加入面粉糊，上下翻拌均匀。
  • 步骤 7/9
    将面粉糊全部倒入剩余的蛋白中，上下翻拌均匀。
  • 步骤 8/9
    为容易脱模，将活底模底部用锡纸包住。（此步可省略）
  • 步骤 9/9
    将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，用力震几下，震出大气泡。之后放入烤箱下层，上下烘烤，170度，60分钟。
小贴士

1.关于蛋黄的打发，我纠结了很久。网上有的配方说要打发到颜色变浅，但有的配方则强调打发会造成烘烤时起泡，影响口感。所以我还是选择不打发。2.如果没有完全烤熟则会有鸡蛋的腥味，我检验是否烤好的方式是用筷子杵出下去再提起来，筷子上没有粘着蛋糕，就证明可以了。

发布于 2018-10-27
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