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快乐巧虎翻糖蛋糕
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冰雪七色花爱恋

女儿生日的时候，根据她的小小要求做了巧虎蛋糕。小人儿自己的描述：“我想要一个站着的、穿着红色背带裤的巧虎。”于是这样的一个蛋糕就诞生了。用香草味的戚风做蛋糕胚，松软可口，健康美味~

时间:1-2小时
食材
低筋粉 70g
鸡蛋 3个
玉米油 30g
牛奶 50g
细砂糖 蛋黄用30g
香草荚 1/4根
柠檬汁 数滴
手指饼干 适量
翻糖 适量
淡奶油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白与蛋黄分离，蛋白倒入打蛋盆内放入冰箱冷冻到边缘蛋白略微有些结冰。将蛋白从冰箱取出，滴入柠檬汁，倒入少量细砂糖
  • 步骤 2/9
    用打蛋器低速打发至粗泡
  • 步骤 3/9
    蛋白打匀之后用打蛋器快速打发4分钟，至有膨松轻柔的泡沫。然后再加入1/2的细砂糖，快速打发30秒。再倒入剩余的细砂糖，快速打发30秒-1分钟。打发到湿性发泡，打蛋头提起拉出小弯角
  • 步骤 4/9
    蛋黄中加细砂糖，手动搅打至均匀，注意不要打发过度
  • 步骤 5/9
    香草荚从中间剖开，用刀刮出内部的香草籽
  • 步骤 6/9
    把香草籽和香草荚一起放入玉米油中，让香草籽和玉米油充分混合
  • 步骤 7/9
    在油中倒入加热过的牛奶，然后搅拌均匀
  • 步骤 8/9
    将牛奶倒入蛋黄中
  • 步骤 9/9
    用打蛋器手动搅打均匀，然后捞出香草荚的壳
小贴士

翻糖蛋糕的蛋糕胚需要承重力较好的重油蛋糕胚，所以其实不太好吃。

翻糖很怕潮湿的，我那时候空气湿度89%做的，一直化一直化。建议这种情况下大家就开空调吧，会好很多。

发布于 2018-09-23
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