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翻糖蛋糕-- 腊梅迎春
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肥了点游記愹

新年的第一篇给大家上个蛋糕吧，以梅花为主题的翻糖蛋糕---《腊梅迎春》，二月四日就立春了，春天的气息越来越近，让寒冬傲立开放的梅花和我们一起迎接春天的到来吧。

这款蛋糕也是送给好友的生日礼物， 她是正月十五的生日， 也祝她幸福， 快乐， 健康。。。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉 150克
糖 150克
色拉油 150克
香草粉 5克
鸡蛋 300克
翻糖：糖膏 160克
甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克
蛋白 50克
黄油 100克
粉红色素 适量
橙色色素 适量
咖啡色素 适量
粉扑（糖粉+熟玉米淀粉） 适量
珍珠糖 适量
盐 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中；
  • 步骤 2/9
    加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀；
  • 步骤 3/9
    再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐，搅拌均匀；
  • 步骤 4/9
    将糖分次加入在蛋白中；
  • 步骤 5/9
    用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；
  • 步骤 6/9
    加入几滴白醋， 继续搅拌；
  • 步骤 7/9
    直到搅拌头前能立起小竖尖；
  • 步骤 8/9
    将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；
  • 步骤 9/9
    再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中，由下向上的轻轻搅拌混合均匀；
小贴士

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发；

2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下；

3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来；

4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些；

5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体； 如果没有， 可以放在掌心中操作；

6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。

发布于 2018-06-20
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