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8寸水果蛋糕
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向夏狂影秋风

起初做蛋糕是想让宝贝吃的放心，试过很多方子，遇到各种问题，最后总算总结了个合适的，记录下来给大家一个参考

时间:1-2小时
食材
鸡蛋5个(蛋黄蛋清分离) 适量
蛋黄:糖30克 适量
纯奶60克 适量
玉米油40克 适量
盐1克 适量
面粉100克 适量
蛋白:糖35克 适量
奶油450克 适量
糖(奶油放)45克 适量
水果适量 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材
  • 步骤 2/9
    蛋清蛋黄分离，蛋黄里一次加糖、纯奶、玉米油、盐搅拌均匀，筛入面粉，拌匀
  • 步骤 3/9
    蛋白打出大泡放第一次
  • 步骤 4/9
    第二次加糖
  • 步骤 5/9
    第三次加糖
  • 步骤 6/9
    蛋白打发干性，有小尖角就可以了
  • 步骤 7/9
    1/3蛋白放入蛋黄由下往上翻匀，再放入1/3翻匀，最后把拌匀面糊倒入蛋白盆内翻匀，倒入磨具入烤箱，160度50分钟，温度和时间可以根据自己的烤箱微调
  • 步骤 8/9
    出炉冷却脱模后，用刷子把表面的屑刷掉，分3片，中间放奶油和自己喜欢的水果，奶油打发前摇匀，先中速然后高速再转中速打，糖和奶油的比例是1:10，200克奶油放20克糖，夹层奶油和裱花的奶油最好分开打，裱花的奶油要打的硬点
  • 步骤 9/9
    成品，孩子吃的多，我从来不用色素，喜欢色彩丰富的可以买好点的色素用
小贴士

1、蛋糕出炉后立即倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩，避免蛋糕在冷却过程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织。

2、请使用不防粘的模具来制作戚风蛋糕，因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上，才能长得更高，防粘模具会影响蛋糕的膨发。

3、戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂？一种可能是烘烤的温度太高，第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，第三种可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。

以上小贴士是参考君之写的，觉得非常有道理，共勉学习。

4、很多方子写到八寸戚风材料就是六寸的材料*2…但是还真不能糖*2…我用的是60克糖已经够甜了…个人觉得不喜甜的人以上两个尺寸都可以各再减少5克哈…

发布于 2018-12-03
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