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法式草莓蛋糕
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掰果BAAAAYGO

红通通的草莓，细腻绵软的內馅，看一眼就难以抑制想要吃上一大块的冲动！

时间:1-2小时
食材
蛋白 50克
细砂糖 70克
全蛋液 35克
糖粉 50克
低筋面粉 34克
蛋黄 40克
无盐黄油 80克
牛奶 150毫升
草莓 13个
覆盘子果泥 50克
镜面果胶 30克
杏仁粉 25克
朗姆酒 7毫升
香草荚 1/3根
纯净水 65毫升
吉利丁片 2.5克
樱桃力娇酒 10毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备
  • 步骤 2/9
    全蛋液和糖粉（25克）、杏仁粉搅拌至无干粉状态
  • 步骤 3/9
    改用电动打蛋器高度搅打至整体顺滑并颜色泛白，蛋黄糊制成
  • 步骤 4/9
    蛋白加30克细砂糖，搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    用电动打蛋器高速打发至硬性发泡（起有弯钩状即为硬性发泡）
  • 步骤 6/9
    蛋白霜取一半加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 7/9
    筛入低筋面粉（25克）翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜再次翻拌均匀，制成面糊
  • 步骤 8/9
    烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，用刮板抹平
  • 步骤 9/9
    烤箱预热好，设置200℃，10分钟
小贴士

*我用的淡奶油是安佳，配方中给的份量是够做一个6寸和一个5寸的量，海绵蛋糕体我没用，只做了一大一小。

*卷好的蛋糕体尾部要稍微休整下，用刀斜切掉多余的部分，以使整体更圆更加美观。

*镜面果胶弄好以后最好立即淋在水果表面，很容易凝固，如果已经凝固就再隔水加热化开。

*全蛋倒入打蛋器中，下面垫一盆温开水，鸡蛋更容易打发。

*打发好的全蛋面糊很细腻，勾起部分慢慢滴落后不易消失。

*具体烘烤温度依各自的烤箱而定，烤到用手轻拍蛋糕体表面没有明显的“唦唦”声即可。

发布于 2019-01-25
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