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法式草莓蛋糕
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菟慖虫魔韩立

清新草莓慕斯与柠檬奶油酸奶慕斯间夹着酸甜可口的果酱夹馅，用心来制作一层一层的漂亮夹层蛋糕。

时间:10-30分钟
食材
杏仁海绵饼干：鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20g。 适量
清新草莓慕斯：草莓果酱50g、柠檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。 适量
白兰地波美酒糖液：白兰地樱桃酒15ml、18度波美糖浆20ml。 适量
法式草莓夹馅：草莓果酱100ml、吉利丁片3g。 适量
柠檬奶油酸奶慕斯：酸奶50ml、细砂糖10g、柠檬皮擦丝1/3个、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。 适量
表面装饰：镜面果胶、草莓果酱、开心果碎、蓝莓、草莓、九层塔叶。 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁海绵饼干准备好食材鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20。
  • 步骤 2/9
    杏仁粉15g、低筋面粉20g混合过筛。
  • 步骤 3/9
    蛋黄蛋白分开
  • 步骤 4/9
    蛋清一枚分两次加入细砂糖20g打至硬性发泡。提起打蛋器留下直立的尖角状态。
  • 步骤 5/9
    蛋黄一枚加细砂糖10g打散，加入蛋白霜内翻拌均匀。
  • 步骤 6/9
    倒入蛋白霜内翻拌均匀
  • 步骤 7/9
    加入过筛好的粉类
  • 步骤 8/9
    切半翻拌均匀。
  • 步骤 9/9
    倒入22*17规格的模具内，入预热好的烤箱进行烘烤。190度上下火中层，烘烤8～9分钟。
小贴士

1、蛋清和蛋黄必须放在无水无油的盆里。

2、加了玉米油到蛋黄液里，必须先乳化好，不见油星为止。

3、做蛋糕的面粉必须过筛，我是先过筛了一次，再过筛到蛋黄液里。

4、蛋清打发到湿性发泡，有大弯勾的状态即可，打发过度，到干性发泡的话，卷的时候容易裂开。

5、看不懂翻拌手法的可以上网看一下做蛋糕的视频。

6、蛋糕烘烤好之后，不要立即倒扣，否则容易将表皮粘掉，应该先放凉3分钟，再倒扣。

7、各型号烤箱脾气不同，温度仅供参考。

发布于 2018-07-16
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