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法式草莓蛋糕
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霹雳小狼趴嗻

红通通的草莓，细腻绵软的內馅，看一眼就难以抑制想要吃上一大块的冲动！

时间:1-2小时
食材
蛋白 50克
细砂糖 70克
全蛋液 35克
糖粉 50克
低筋面粉 34克
蛋黄 40克
无盐黄油 80克
牛奶 150毫升
草莓 13个
覆盘子果泥 50克
杏仁粉 25克
朗姆酒 7毫升
香草荚 1/3根
镜面果胶 30克
纯净水 65毫升
吉利丁片 2克
樱桃力娇酒 10毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    食材准备
  • 步骤 2/34
    全蛋液和糖粉（25克）、杏仁粉搅拌至无干粉状态
  • 步骤 3/34
    改用电动打蛋器高度搅打至整体顺滑并颜色泛白，蛋黄糊制成
  • 步骤 4/34
    蛋白加30克细砂糖，搅拌均匀
  • 步骤 5/34
    用电动打蛋器高速打发至硬性发泡（小贴士：提起有弯钩状即为硬性发泡）
  • 步骤 6/34
    蛋白霜取一半加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 7/34
    筛入低筋面粉（25克）翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜再次翻拌均匀，制成面糊
  • 步骤 8/34
    烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，用刮板抹平
  • 步骤 9/34
    烤箱先预热好，设置200℃，10分钟后，将放置了面糊的烤盘放入，开始烘焙
  • 步骤 10/34
    烘焙好取出放凉，模具切好两片蛋糕片备用
  • 步骤 11/34
    香草荚用小刀剖开，与牛奶加热至沸腾
  • 步骤 12/34
    蛋黄和细砂糖（40克）搅拌至糖化，即无明显颗粒状
  • 步骤 13/34
    筛入低筋面粉搅拌均匀，制成蛋黄糊
  • 步骤 14/34
    煮好的香草牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌
  • 步骤 15/34
    搅拌均匀，倒回奶锅，小火加热并不停搅拌至局部凝固；离火，继续搅拌直至粘稠，制成卡仕达酱
  • 步骤 16/34
    紧贴卡仕达酱的表面覆盖保鲜膜，室温冷却备用
  • 步骤 17/34
    黄油切成小块室温软化，稍稍打发，加入一半卡仕达酱，高速打发
  • 步骤 18/34
    加入另外一半，继续打发直至整体呈现轻盈的奶油状
  • 步骤 19/34
    加入朗姆酒，打发均匀，制成香草卡仕达奶油
  • 步骤 20/34
    将香草卡仕达奶油装入裱花袋中备用
  • 步骤 21/34
    草莓洗净去蒂，其中一半对半切开，另一半直接切掉底部，用厨房纸吸干表面水分备用
  • 步骤 22/34
    樱桃力娇酒和纯净水（15毫升）混合制成糖酒液，刷在蛋糕片上色的一面
  • 步骤 23/34
    蛋糕片放置于模具底部，草莓切面紧贴模具内部围满一圈
  • 步骤 24/34
    把卡仕达奶油挤入模具第一层（模具三分之一高度），注意草莓之间的空隙要挤满
  • 步骤 25/34
    把去掉底部的草莓均匀插在卡仕达奶油上
  • 步骤 26/34
    继续挤上卡士达奶油霜直至基本盖住草莓，用刮板抹平
  • 步骤 27/34
    盖上另一片蛋糕片，上色的一面向上
  • 步骤 28/34
    剩余的卡仕达奶油霜均匀涂抹在第二片蛋糕片顶部，抹平，一起送入冰箱冷藏2小时至表面的奶油霜变硬
  • 步骤 29/34
    提前泡发吉利丁片
  • 步骤 30/34
    将纯净水（50毫升）、覆盆子果泥、镜面果胶和糖粉（25克）一起放入锅内加热
  • 步骤 31/34
    沸腾后放入软化的吉利丁片一起搅拌，搅拌均匀冷却备用
  • 步骤 32/34
    冷却好将其均匀地淋在蛋糕片上
  • 步骤 33/34
    放入冰箱冷藏30分钟，使表面凝固
  • 步骤 34/34
    取出脱模即可，美味的法式草莓蛋糕就做好了（顶部可撒少量坚果碎及摆放草莓点缀）
小贴士

提起有弯钩状即为硬性发泡

发布于 2022-08-23
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