jxcaipu logo
果酱蛋糕卷
8.7万 热度 33 收藏
欢乐reckless

蛋糕卷大人小孩都超爱吃,喵姐和喵小弟每次看到蛋糕卷比看到我都还激动。市面上卖的多数都是奶油蛋糕卷,单是那一层厚厚的人造奶油就让我很反感。所以自己尝试做了几次蛋糕卷,发现并没有想象中难。

自己做蛋糕卷,还可以加不同的内馅,比如我之前分享过的“草莓果酱”,春天的时候用果酱搭配这道蛋糕卷,味道和口感都特别棒。

时间:10-30分钟
食材
纯牛奶(或配方奶) 60ml
细砂糖 60g
玉米油(或色拉油) 40ml
鸡蛋 4个
柠檬 1片
自制果酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄蛋清分离。分离蛋清的容器必须无油无水无杂质,否则打发不了。
  • 步骤 2/9
    分离出来的蛋黄先打散均匀。
  • 步骤 3/9
    加入牛奶和玉米油,拌匀。牛奶可以用配方奶代替,玉米油可以用色拉油等味道清淡的植物油代替。
  • 步骤 4/9
    筛入低筋面粉。因为是做蛋糕,所以面粉筋度要低,才能做出松软可口的蛋糕。
  • 步骤 5/9
    像佐罗一样划Z字形拌匀后备用。不要用转圈的方式,也不要过度搅拌,以免面糊起筋,影响口感。
  • 步骤 6/9
    蛋清中挤入几滴柠檬汁,有助于打发。
  • 步骤 7/9
    加入20g细砂糖,用电动打蛋器打至蛋白出现鱼眼大小的泡泡。细砂糖60g,分三次加入,每次都在蛋白出现不同状态时加入。
  • 步骤 8/9
    再加入20g细砂糖,打发至泡泡都消失,蛋糊呈现细腻的光泽。
  • 步骤 9/9
    加入剩余的细砂糖,打发到这样的状态即可。即提起打蛋器,会出现一个小弯钩。专业术语叫湿性发泡。如果继续打发,弯钩会变直钩,也就是所谓的干性发泡。这两种状态虽然都可以,但干性发泡做出来的蛋糕在卷起的时候容易开裂,所以建议还是打到湿性发泡即可,口感也会更柔软。
小贴士

温度仅供参考

发布于 2019-01-04
相关菜谱
写评论