纯蛋白的天使蛋糕,有着棉花般的色泽与口感;绵绵密密很柔软,此款蛋糕可以添加抹茶粉、可可粉等制作出另一番风味的天使蛋糕。也可以用天使蛋糕的中空模具烘烤不同的造型。
天使蛋糕源自于美国19世纪,这是一款无油的蛋糕;是由打发好的蛋白泡沫来支撑蛋糕,蛋糕烤好后可以看见非常细小的泡泡,口感与戚风蛋糕很接近。
我做的这款蛋糕是减糖版的蛋糕,所以大家无需再减少糖;如果糖太少蛋白的打发就不稳定了,这样蛋白与面粉翻拌的过程中会很容易消泡,烤出来的蛋糕就不蓬松。
我的先生非常喜欢这款蛋糕,有一次在某家茶餐厅吃过后就说好吃;回家后说要做一款白咖啡口味的,蛋糕出炉后说这蛋糕太小了不够吃。我家吃蛋糕是不用切的,直接捧着模具在手上将蛋糕扒开,先生说这个吃法才体现出蛋糕的美味。
-烤箱温度需按照各家烤箱调整。
-速溶白咖啡粉可以用抹茶粉10克、咖啡粉7克、可可粉10克替代。