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天使蛋糕
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麻辣小龙虾大面团

做了很多蛋糕，最成功是这款清爽洁白的天使蛋糕，天使蛋糕与其他的蛋糕不同之处，就是不含任何油脂，靠发泡和蛋清的支撑，出烤炉即使不倒扣，也不容易塌陷，这就是天使蛋糕的魅力所在，组织很细腻，如丝绸般柔软，天使蛋糕不负其名，太棒了！

时间:1-2小时
食材
蛋清 6个
低筋面粉 65g
玉米淀粉 10g
砂糖 80g
盐 1g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备所需食材
  • 步骤 2/11
    将低粉和玉米淀粉混合过筛备用
  • 步骤 3/11
    用打蛋器将蛋白打至鱼眼泡时，加入三分之一砂糖继续搅打
  • 步骤 4/11
    当蛋白搅打至细腻浓稠时，加入三分之一砂糖继续搅打
  • 步骤 5/11
    当蛋白出现纹路时，加入最后三分之一砂糖打至湿性发泡（大弯勾）即可
  • 步骤 6/11
    将提前过筛的粉类再次筛入蛋糊中
  • 步骤 7/11
    用橡皮刮刀快速翻版切拌均匀，无干粉
  • 步骤 8/11
    将搅拌好的蛋糊倒入蛋糕膜具中抹平，烤箱预热190度，烤35分钟左右
  • 步骤 9/11
    外表呈现淡淡的黄色，倒扣凉晾脱模保存，即使不倒扣也不容易塌陷
  • 步骤 10/11
    很喜欢这种颜色和质感
  • 步骤 11/11
    很漂亮吧?
小贴士

1.用打蛋器将蛋白打至湿性发泡，也就是出现大弯勾即可

2.虽然蛋糕里的盐加的微不足量，却起到了增白和增加香味的作用，不可忽视哦

发布于 2022-07-03
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