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天使蛋糕
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巧克力

19世纪在美国流行的天使蛋糕，只用蛋清加白糖和面粉制作而成。组织细腻，是相对其他蛋糕的一种低热量蛋糕。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 35g
蛋清 3个
盐 1g
白糖 40g
玉米淀粉 5g
柠檬汁 3滴
黑芝麻 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好材料
  • 步骤 2/6
    将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡
  • 步骤 3/6
    低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中，撒入芝麻
  • 步骤 4/6
    用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋
  • 步骤 5/6
    将蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来
  • 步骤 6/6
    然后放入预热好的烤箱，170度，烤20分钟左右即可出炉
小贴士

天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。

发布于 2023-06-03
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