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蔓越莓戚风蛋糕(六寸
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普懊趟绰级

不沾模具也能做戚风，而且模具清洗非常方便快捷，完全打败铝制的模具。

此方子参照飞雪无霜的方子，略有改动。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 50g
鸡蛋 三枚
水 30毫升
油 30毫升
白糖 50克
盐 一小撮
蔓越莓干 50克
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备料蔓越莓稍微切碎，糖，粉秤好
  • 步骤 2/9
    盆里称入水和玉米油
  • 步骤 3/9
    分蛋，蛋黄放入有油和水的盆里，蛋清另放一无油无水盆里
  • 步骤 4/9
    蛋黄盆加入约1/4的糖，手指捏一小捏的盐，放一旁备用
  • 步骤 5/9
    打蛋白，蛋白加几滴白醋低速打出粗泡，放入1/3的糖继续高速打
  • 步骤 6/9
    打至泡沫细腻加入剩余1/2的糖继续
  • 步骤 7/9
    打至出明显纹路加入剩余的糖低速继续
  • 步骤 8/9
    打至干性，有直立小尖角，放一旁备用
  • 步骤 9/9
    用电动打蛋器继续打蛋黄，低速打匀即可
小贴士

这是一款特别经典的戚风蛋糕，来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法，也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做，蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎，吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶，因为酸奶和蔓越莓都有糖份，所以砂糖减少一半左右。

模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具，如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好，我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风

发布于 2019-02-12
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