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不开裂不回缩Mini杏仁纸杯蛋糕（分蛋法）
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successor坚强

Mini杏仁纸杯是用海棉蛋糕的分蛋法，但是没有海棉蛋糕那么甜，关键是不干，里面是嫩嫩的，也不回缩，大小适合小朋友，Ricky特别喜欢，一盘小会儿就吃没完，还一直说：“再给我多一点，现给我多一点”。

配方量是24个，使用2组12连模。材料简单，操作方便，无添加，这么好吃的小蛋糕，快来动手实践吧。

时间:30分钟-1小时
食材
玉米油 30g
杏仁粉 25g
酸 奶 50g
鸡 蛋 2个
低筋面粉 35g
玉米淀粉 15g
白砂糖 25g
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把模具铺上纸杯，备用。
  • 步骤 2/9
    2个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。
  • 步骤 3/9
    杏仁粉，加入蛋黄里，用打蛋器稍微混合一下，再开高速打发变白，把边缘不均匀的地方刮一下，最后开中速再打几圈。
  • 步骤 4/9
    酸奶，玉米油搅拌均匀，我用的酸奶是有糖的，如果用无糖酸奶，需要再添加6g白砂糖。
  • 步骤 5/9
    杏仁糊和酸奶糊混合搅拌均匀，备用。
  • 步骤 6/9
    打发蛋清，器皿无水无油，加入3g玉米淀粉，帮助打发，白砂糖分3次加入，首先高速打发蛋清至有大泡泡，加入第一次白砂糖，然后转中速打发至泡沫浓密，完全变白还没有出现纹路，再加入第二次，最后低速继续打发，当蛋白出现纹路的情况下，加入第三次白砂糖，打到湿性发泡与硬性发泡之间，即蛋白的钩是坚挺的，但是有一点垂下去。
  • 步骤 7/9
    蛋黄糊与蛋白糊混合，分三次把蛋白糊加入蛋黄糊里，用切拌的手法。
  • 步骤 8/9
    最后将低筋面粉和剩下的12g玉米淀粉过筛加入，拌匀，动作要轻柔一点，拌到没干粉就可以了，快速一点。
  • 步骤 9/9
    蛋糕糊装入裱花袋，剪一个小口。然后挤入模具纸杯，八九分满就可以了。
小贴士

1、 烤好的蛋糕不要放在模具里晾凉，一定要放在烤架上。

2、 注意蛋清的打发状态，混合手法要轻要快，否则容易消泡。

3、 新手在制作前建议称量准备好所有的材料，更方便。

发布于 2018-09-15
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