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超简单，奶油蛋糕『瑞士卷』

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夏侯

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时间:30分钟-1小时

食材

低筋面粉 80g

鸡蛋 4个

玉米油 50g

牛奶 60g

白糖（蛋白用） 40g

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烹饪步骤

步骤 1/9

蛋黄和蛋白分离，蛋黄可以直接和牛奶、油放在一个碗里；
步骤 2/9

蛋白打发：第一步：用电动打蛋器低速打到鱼眼粗泡；
步骤 3/9

蛋白打发：第二步：放入蛋白用40g白糖和柠檬汁；
步骤 4/9

蛋白打发：第三步：打蛋器先从低到中、高速进行打发，打到上图的湿性泡可以将速度由高到低，慢下来！
步骤 5/9

蛋白打发，如上图，提起来的时候，有小勾小尖尖，打发完成！
步骤 6/9

蛋黄糊：第一步：蛋黄、牛奶、油混合，打蛋器低速5秒；过筛三次（从离盆子10cm的高度）的低粉，加入；
步骤 7/9

蛋黄糊：第二步，低速10秒完成混合。此时，烤箱180度预热5分钟！
步骤 8/9

混合：打发的蛋白取3分之一，放入蛋白糊；
步骤 9/9

手法：盆边刮后向盆中间，往上推；

小贴士

1、蛋白霜和蛋黄糊混合的时候一定要轻柔，不能打圈圈搅拌。

2、烤箱烤蛋糕不能烤得那么干，要根据自己烤箱温度来调节。

3、卷蛋糕的时候一定要又轻又快。

4、奶油不能在蛋糕热的时候抹，会化掉。

5、奶油尽量打发，但是不能打太硬。如果打得不够发，奶油就是流的，一吃全挤出来了，所以要打到有纹路，微微膏状的状态。

发布于 2018-12-31