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北印度风味炒饭
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记得我第一次吃到印度的炒米饭是在英国的时候，印度房东给我做的一种叫Biryani的饭，夹杂着鸡肉、香料、洋葱等，其香气让人无法自拔。在印度，米饭已经不单单是一个主食，而是可以配合香料、蔬菜、肉，变幻出不同风味的主菜。今天这道炒饭是Pilau Rice的一种。Pilau Rice有很多种配方，就像中国的炒饭有很多种不同的配方一样，它比Biryani更加多变和特别。它与普通的烩饭，比如意大利烩饭，最大的不同在于水放的次序，普通的西式烩饭是炒好材料，最后放水。而Pilau Rice是先放水，后放米，这就需要水的量恰到好处，难度更高，但同时，水与材料的香气充分融合，米饭的风味也更足。

时间:10-30分钟
食材
粳米 200克
洋葱 300克
豌豆 50克
无盐黄油 45克
孜然籽 1茶匙
丁香 1茶匙
香叶 1片
小豆蔻 2颗
肉桂 半条
精盐 半茶匙
薄荷叶 7克
香菜叶 7克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    洋葱切成薄片。
  • 步骤 2/9
    将需要的香料准备好，放在一个盘子里。
  • 步骤 3/9
    豌豆拿出来解冻，米先用水浸泡20分钟。
  • 步骤 4/9
    香菜去梗，叶子切碎，薄荷把叶子摘下来。这个步骤先不切薄荷，不然薄荷香精会挥发掉，就没用了。
  • 步骤 5/9
    将黄油放入锅中，中火融化。
  • 步骤 6/9
    加入准备好的香料。
  • 步骤 7/9
    当香料的香味开始散发出来，可以看到小豆蔻开始爆开了，就放入洋葱。
  • 步骤 8/9
    洋葱炒到金黄。
  • 步骤 9/9
    加入豌豆，继续炒2分钟。
小贴士

1 喜欢肉的，可以在放豌豆的时候加入猪肉、鸡肉等肉类，一起煮。

2 不喜欢豌豆的，可以换成任何的蔬菜。

3 炒洋葱一定要耐心，炒到金黄的洋葱会让整道菜更加香。

发布于 2018-12-18
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