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【东南亚美食】嘛嘛档炒面
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小梦泯灭无言钱浭

在马来西亚有着一群很特殊的民族叫嘛嘛族,是印度籍回教徒。他们有着共同的职业 -- 开小食摊,卖的都是清真食品。

这些小摊清一色卖的都是类似的食品 -- 嘛嘛档炒面,嘛嘛档抛饼(Roti Canai),嘛嘛档罗惹面。大多数的嘛嘛档都是24小时营业的,是年轻人宵夜的好去处。

我念书的时候,经常和一群好友到嘛嘛档吃夜宵,天南地北地车大炮。说着梦想,说着未来,说着少年不识愁滋味的所谓烦恼。而今,我们都各分东西,各有了自己的家庭和生活。

而成千上万的嘛嘛档,仍旧在我那遥远的故乡,为一代又一代的学子们提供价格廉宜,美味可口的夜宵。

今夜,来一盘著名的嘛嘛档炒面,如何?

时间:10-30分钟
食材
油面条 1/2 包
老豆腐 1/2 块
番茄(切块) 1/2只
多用途叁巴辣椒酱 2 大勺
虾(去壳去肠泥) 4-5只
鸡肉切片,稍微用盐和胡椒腌一下(我用了淡菜代替) 7-8片
鱼片/鱼丸切片 4-5片
蒜蓉 1 小勺
葱酥 1 大勺
豆芽 1/2-1杯
油菜心(切段) 一把
鸡蛋(可无) 一只
酱油/生抽 2 大勺
黑酱油/老抽/酱油膏 1/2 小勺
瓶装辣椒沾酱(Maggie或ABC牌子都可以,如果没有,用ketchup代替) 1 小勺
蚝油(可无) 1 小勺
盐适量(如果酱油够咸了可以不下盐) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先把老豆腐煎至金黄色,冷却切片备用。
  • 步骤 2/6
    锅里爆香蒜蓉和一半的葱酥(另外一半装饰用)。然后下鱼丸片炒炒,如果用鸡肉的话,也这个时候一起炒。
  • 步骤 3/6
    加入两大匙的叁巴辣椒酱炒炒,倒入1/4杯水煮滚,加入切丁的番茄和虾仁。加入辣椒沾酱/番茄酱,酱油,黑酱油,煮滚。
  • 步骤 4/6
    加入面条、豆腐和青菜(如果喜欢青菜清脆一点的,可以先下面条,翻匀煮煮才下青菜)翻匀,加入淡菜,快速翻炒。
  • 步骤 5/6
    如果要加鸡蛋的话,这个时候把面条移到一边,打入鸡蛋,用炒勺打散,然后快速和面条翻匀。
  • 步骤 6/6
    盛起,撒葱花和葱酥,夜宵好罗!在外的马来游子,你可有思念这充满记忆的炒面?
小贴士

多用途叁巴辣椒酱的做法--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100pvgl.html

发布于 2018-07-13
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