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紫菜包饭
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韩式的紫菜包饭和日本的卷寿司相似,两者相比较的话,在形式上我更喜欢紫菜包饭多一点点,喜欢它的随意和方便。不像日式寿司那样讲究。

取一张烤过的海苔在上面铺上微温的米饭,在中间卷上自己喜欢吃的食物,或肉、或鱼、或蛋、或蔬菜。只要方便卷起,汤汁不外溢的食物就好,然后用小竹帘卷起,用手掌的力度边卷、边按、边推。卷好后用刀切成片,可以根据自己的喜好挤上蛋黄酱吃,也可以像吃寿司那样蘸着酱油和绿芥末。紫菜包饭做起来不难,食用起来也方便,不仅适合平时吃,还适合郊游野餐、聚餐小食、带便当。

这次做的紫菜包饭是夏季款,口味比较清淡,我一共做了三种,从细的开始说起吧。

最细的是鲜虾卷。里面只包了虾仁。口味很淡,但是虾肉和外面的紫菜口味上相呼应,营造出海洋的气息,虾肉低脂高蛋白,是种解馋但不长肉的好食物。

中间的是金枪鱼罐头配菠菜,金枪鱼的营养很丰富,不仅含有优质蛋白、氨基酸之外,还含有丰富的铁分和维生素B12,易被人体吸收。经常食用,能补充铁分,预防贫血,并能作为贫血的辅助治疗食品。我们都知道菠菜富含的铁和矿物质也比较丰富,所以用金枪鱼和菠菜是很好的搭配。

最粗的卷卷里包着鸡蛋、黄瓜、腌萝卜、火腿肉,这一款里有肉、有蛋、有菜,营养很均衡!

时间:1-2小时
食材
大米 200克
鸡蛋 2个
金枪鱼罐头 1盒
鲜虾 6只
烤海苔 1袋
菠菜 100克
黄瓜 1根
腌萝卜 2-3条
火腿肠 1根
食用油 1大匙
醯官醋 2小匙
料酒 1小匙
1小匙
1小匙
香油 1小匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    圆粒大米淘洗过后用凉水浸泡二十分钟后用电饭煲焖熟。焖米饭的时候可以处理原材料。
  • 步骤 2/9
    用水煮焯一下菠菜,锅中放点盐和食用油。这样煮出的菠菜颜色漂亮些。
  • 步骤 3/9
    焯过菠菜的水还可以煮虾。大虾去头后用竹签串好,这样煮过的虾仁是直的。
  • 步骤 4/9
    摊鸡饼前,先在两个鸡蛋里加入一小勺料酒、适量的盐,然后打匀。
  • 步骤 5/9
    煎锅中倒入适量的食用油把蛋饼凉面煎黄。
  • 步骤 6/9
    米饭焖好了,趁热在米饭中倒入醯官醋、盐、糖、香油拌匀。醯官醋是原浆米醋,比较天然,如果我没有这款醋的话可以用白醋替代。超市里也有配好味的寿司醋,用寿司醋的话就不用加盐和糖了。
  • 步骤 7/9
    把米饭铺在烤好的整片海苔上,把火腿条、腌萝卜条、黄瓜条、鸡蛋条放在米饭海苔片的三分之一处。
  • 步骤 8/9
    用寿司竹帘用寿司帘卷起,一定要卷紧这是很重要的如果卷的不紧的话,切的时候就会松散开来。可以来回卷几次捏紧。
  • 步骤 9/9
    下面做菠菜金枪鱼口味的,把焯过水的菠菜去除多余水分,金枪鱼罐头中的鱼肉也空掉多余的汤汁,整齐地码放在海苔米饭上,卷实。金枪鱼罐头最好用调好味的,推荐广式和五香口味的。要想把紫菜包饭卷得细一点,可以把烤紫菜用剪刀剪得窄一点。
小贴士

ps:1.面粉一定要过筛,以免面粉的结块影响口感

2.打发蛋白,蛋黄的盆或是碗要无油无水

3.蛋黄要打发到原有体积的2-3倍,颜色变淡。低落时有纹路,一段时间内不 消失

4.在混合面粉的时候动作要轻,要快。混合时间长,幅度大容易造成消泡。

发布于 2019-02-10
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