韩式的紫菜包饭和日本的卷寿司相似,两者相比较的话,在形式上我更喜欢紫菜包饭多一点点,喜欢它的随意和方便。不像日式寿司那样讲究。
取一张烤过的海苔在上面铺上微温的米饭,在中间卷上自己喜欢吃的食物,或肉、或鱼、或蛋、或蔬菜。只要方便卷起,汤汁不外溢的食物就好,然后用小竹帘卷起,用手掌的力度边卷、边按、边推。卷好后用刀切成片,可以根据自己的喜好挤上蛋黄酱吃,也可以像吃寿司那样蘸着酱油和绿芥末。紫菜包饭做起来不难,食用起来也方便,不仅适合平时吃,还适合郊游野餐、聚餐小食、带便当。
这次做的紫菜包饭是夏季款,口味比较清淡,我一共做了三种,从细的开始说起吧。
最细的是鲜虾卷。里面只包了虾仁。口味很淡,但是虾肉和外面的紫菜口味上相呼应,营造出海洋的气息,虾肉低脂高蛋白,是种解馋但不长肉的好食物。
中间的是金枪鱼罐头配菠菜,金枪鱼的营养很丰富,不仅含有优质蛋白、氨基酸之外,还含有丰富的铁分和维生素B12,易被人体吸收。经常食用,能补充铁分,预防贫血,并能作为贫血的辅助治疗食品。我们都知道菠菜富含的铁和矿物质也比较丰富,所以用金枪鱼和菠菜是很好的搭配。
最粗的卷卷里包着鸡蛋、黄瓜、腌萝卜、火腿肉,这一款里有肉、有蛋、有菜,营养很均衡!
ps:1.面粉一定要过筛,以免面粉的结块影响口感
2.打发蛋白,蛋黄的盆或是碗要无油无水
3.蛋黄要打发到原有体积的2-3倍,颜色变淡。低落时有纹路,一段时间内不 消失
4.在混合面粉的时候动作要轻,要快。混合时间长,幅度大容易造成消泡。