jxcaipu logo
美食极简主义 蒜油意面（Aglio e Oilo）
8.2万 热度 64 收藏
听菡谁予琴乱

差不多有两年没有上传过食谱了，主要是因为繁忙的工作让吃都成了一种负担。不过这道蒜油意面是我不能放弃、不容糊弄的食物慰藉（comfort food）.

无论是精神不振，还是情绪低落，在细细的切蒜片的过程中，你都能平静下来；当上好的初榨橄榄油和辛辣的大蒜慢火细煨时，释放的浓郁香味会勾起你不知遗落何处的食欲；咬上一口劲道爽滑的面条，你会发现没有什么事情是一碗面条解决不了的。如果有，那就再来一碗。

记得在2005年的美国电影《面子》里，有这样一句话，“吃点好吃的，世界观都能改变”！

时间:10-30分钟
食材
意面 75g
大蒜 75g
初榨橄榄油 100ml
盐 7.5g
红辣椒 1颗
干辣椒面儿 5g
欧芹（干） 15g
黑胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    写菜谱的动力来源：意大利同事送的高档意面。蔬菜汁染色，经久耐煮。通常意面煮5分钟-12分钟就好，这款要煮20分钟。
  • 步骤 2/9
    先烧水煮面。面要煮20分钟。这个时间里刚好把所有配菜准备好。水里要放盐，否则面条吃起来很没有味道。我的经验是75g面条配7.5g盐。我的口味比较淡，如果口味比较重的，也不要超过12g。
  • 步骤 3/9
    水烧开后，把面放进去。快速地用筷子搅散。然后时不时搅和一下，就可以不管他了。
  • 步骤 4/9
    特地去买了一颗红辣椒，细细的切成圈。怕辣的同学可以直接放弃这道配料；怕不辣的同学可以换成朝天椒。
  • 步骤 5/9
    蒜要用最好的，越辣的蒜练出来的蒜油越香，而且蒜油不会有一点辣味。我通常是放多少面就配多少蒜。这里我混合了家里有的各种大蒜。蒜要切成细细的蒜片。
  • 步骤 6/9
    另外找一口厚底的锅，烧热后倒入100ml初榨橄榄油，转成最小的火，把辣椒圈、大蒜和干辣椒倒进去。用筷子搅一搅，小火慢煨。
  • 步骤 7/9
    意大利人喜欢在起锅的时候加切碎的欧芹，但是我讨厌这个东西的青草味，所以把15g欧芹加入蒜油里一起练。这样能提香，又去除了青草味道。
  • 步骤 8/9
    差不多煮到第19分钟，把意面捞起来，倒入蒜油锅里，加上25g煮面的水，转成中火，快速拌匀。撒上现磨的黑胡椒粉，就可以装盘了。
  • 步骤 9/9
    如果没有试过，没有人能相信这样简单的步骤和食材能做出抚慰心灵的美食。
小贴士

· 装盘以前先试试再决定要不要继续加盐，我的经验是不用了。

· 因为食材很简单，请尽量用好一点的。口感差距会很大。

· 锅里剩下的蒜油是煮汤、煎鸡蛋的最好东西。拌色拉也不错。

· 虽然面要煮很久，但是在煮面的过程中，配料也就准备好了，所以全过程也就20分钟。

发布于 2018-12-22
41
相关菜谱
写评论