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素食记——炝锅腐竹
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什犯罕陡实

我家老太太吃斋念佛很多年。

去年十一，我们带她去了趟五台山。进山前天色已晚又没有路灯，只好在砂河镇住一晚，晚饭就在路边仅有的几家家庭式小饭馆儿解决，那天就点了一个叫炝锅腐竹的素菜，等端上桌我们互相看看告诉服务员：上错了，我们没点水煮肉…

时间:10-30分钟
食材
腐竹 100g
黄豆芽 200g
淀粉 30g
普通面粉 20g
鸡蛋 1颗
西红柿 1个
麻椒 1把
辣椒 适量
盐 适量
酱油 适量
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主角合影。腐竹提前泡发，切段。
  • 步骤 2/9
    豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底。
  • 步骤 3/9
    鸡蛋打散和淀粉、面粉一起放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上。
  • 步骤 4/9
    锅里热油，放进腐竹炸成金黄色。
  • 步骤 5/9
    捞出沥干油放在豆芽上。
  • 步骤 6/9
    另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好。
  • 步骤 7/9
    把汤倒进容器里。
  • 步骤 8/9
    再起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，泼在腐竹上。
  • 步骤 9/9
    上桌开吃
小贴士

1想吃腐竹最好提前3～5小时用凉水泡发，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。不可以开水去泡，开水只能加速表面泡开的速度，却对泡开内芯没有作用，而且容易使表面泡散内芯还是硬的。

2干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，可以在泡的时候上面再压个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都浸在水中，让腐竹很好的泡发，用手捏捏完全没有硬心了就可以了。

发布于 2018-09-03
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