jxcaipu logo
不腥的皮蛋瘦肉粥
8.2万 热度 36 收藏
邪殇sensation

第一次跟着网上的教程做的，太腥了，证明了美食达人做出了的好看的东西不一定好吃，自己琢磨的去腥的方法，味道真的跟外面卖的一样，很好吃

时间:1-2小时
食材
里脊肉、大米、水 适量
葱、姜、盐 适量
白胡椒粉、花椒、大料 适量
料酒、淀粉、 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    一定要选里脊肉，猪瘦肉里面有肥的部分，吃起来口感不好，里脊肉切丝，然后用盐、料酒、姜丝、淀粉混合抓匀，静止时间半个小时
  • 步骤 2/6
    锅里放花椒和大料煮开，然后下里脊肉丝焯水
  • 步骤 3/6
    当血沫都出来的时候，把里脊肉丝单独捞出，加上新切的姜丝拌匀，焯水的过程可以稍长一些，姜丝不要切得太细，也不能太粗，适中就可以
  • 步骤 4/6
    一次性加足量的水，放60ML的米，大火煮开，然后下入姜和肉丝
  • 步骤 5/6
    皮蛋切块放入三分之二，留三分之一
  • 步骤 6/6
    小火慢炖，中途把浮沫和熬出来的黏稠的部分撇出去，可以减轻一定程度的腥味，然后加白胡椒粉，当水分明显少了以后，加剩下的皮蛋，再加点盐调味即可出锅，这里有个窍门，可以离锅远一点闻，一开始会有腥味飘出来，待没有腥味飘出来就成功了
小贴士

一定要开盖煮粥，否则腥味散不出来

发布于 2018-10-06
195
相关菜谱
写评论