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全麦花朵汉堡
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无光盲途那

圆形的面包加上蔬菜和肉肉一直是人们脑海中传统汉堡的形象。其实它可以有很多造型，开动你的想象力，看看它都可以做成什么形状。

时间:10-30分钟
食材
中种：高筋面粉 190克
低粉 20克
鲜酵母 9克
水 126克
主面团：高筋面粉 40克
全麦粉 50克
全蛋液 28克
牛奶 35克
蜂蜜 40克
奶粉 15克
盐 4克
黄油 15克
芝麻 少许
全蛋液（刷表面） 少许
鸡排或者烤肉 适量
蔬菜 适量
沙拉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏17-20小时左右(如果着急用可以放在室温2、3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
  • 步骤 2/9
    把主面团除黄油和盐以外的其它材料和发好的中种面团切成小块一起放入厨师机里揉。
  • 步骤 3/9
    大概8分钟左右，可以拉出这样的膜。
  • 步骤 4/9
    这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
  • 步骤 5/9
    直到揉出手膜。
  • 步骤 6/9
    把揉好的面团放入保鲜盒里，26度左右进行一发(不要超过28度)
  • 步骤 7/9
    大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了(这回发的有点猛了，哈哈)
  • 步骤 8/9
    如果做正常的圆形汉堡 面团是80克/个，花形的是把80克再分成6份(15克/份)，方子是7个的量，我做了四个花形的和2个圆形的。分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 9/9
    面团用手再次揉成圆形放入阳晨汉堡模具里。
小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，主面团里的水量最好预留10克，根据面团的状态进行添加。

2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。低筋面粉和全麦面粉都可以等量换成高筋面粉(注意水量的调整)。

3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

发布于 2018-07-06
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