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鸡蛋灌饼（一学就会）
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卤鸡翅o

总怀念学校门口推着小车的阿姨，每天早晨都来卖鸡蛋灌饼，火烧和煎饼。毕业这么多年了，回到家乡，发现卖鸡蛋灌饼的很少，而且不是灌饼，确切的说是摊上去的鸡蛋饼

时间:30分钟-1小时
食材
油酥部分 适量
食用油 适量
普通面粉/高筋面粉 50克
面团部分 适量
面粉 250克
鸡蛋 4个
热水 适量
冷水 适量
灌饼内搭 适量
生菜 一大颗
小葱 一小把
卫龙面筋 4小袋
火腿肠 3-4根
辣酱 根据个人口味定
豆瓣酱或者大酱 根据个人口味定
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋加一点盐和水，用蛋抽打散备用。加盐能减轻一点鸡蛋的腥味，加点水鸡蛋比较嫩。
  • 步骤 2/9
    热锅冷油，小火烧热，表面出现油烟立刻关火。趁热倒入五十克的面粉中，用筷子快速搅匀。油要是少了，可以再加热油，直到没有面疙瘩
  • 步骤 3/9
    拌到豆沙泥的状态就可以了，也可以再稀一点，不要太稀，不然不好包进面片中。放一旁备用。油酥就做好了。
  • 步骤 4/9
    250克面粉中倒入一些热水，大概有25毫升左右。用筷子搅拌几下后，立刻倒入凉水，然后活成面团。一点点加水，不要一下都把凉水倒进去。
  • 步骤 5/9
    把活好的面团放进保鲜袋中，或者盖上保鲜膜也一样。醒半个小时到一个小时。
  • 步骤 6/9
    面团醒好后，分成相等的九个剂子，搓圆。
  • 步骤 7/9
    剂子擀成长条形，中间位置抹上油酥，要涂抹均匀，可借助勺子或者油刷。
  • 步骤 8/9
    向上对折，从一端卷起，尾部收紧，像朵花
  • 步骤 9/9
    其余的八个剂子也以此类推，弄好。要一次弄完，因为油酥涂抹要花费的时间久一些。这样都做好后直接擀饼会快一些。
小贴士

1、蛋液灌入后，一定要把饺皮压实。

2、每个灌入10g左右的蛋液即可，多了容易漏。

3、如果觉得馅料容易漏，可以不用蛋清只用蛋黄。

4、馅料可以根据自己的喜好更换。

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发布于 2018-10-26
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